Lẩu nấm

Ở Nhật nấm hình như xuất hiện quanh năm. Mùa nào cũng thấy có rất nhiều nấm. Xương gà cũng nhiều và rẻ. Có một chiếc nồi lẩu mua được ở bazaar chưa dùng đến. Một ngày đẹp trời, tức là vào cuối tuần trước, cả nhà Rùa có nồi lẩu ấm bụng.

Công thức nấu lẩu nấm dùng nước dùng từ xương gà cũng đơn giản, dễ nấu và nêm nếm, không mất quá nhiều thời gian. Việc còn lại là chọn và sơ chế nấm cùng các món dọn kèm (tôm/thịt/đậu phụ non, v.v.). Đĩa nấm đủ màu sắc sẽ làm cho bàn ăn trở nên sinh động và chắc chắn bữa ăn sẽ ngon miệng khi có đủ thành viên trong nhà.

Nguyên liệu:

Nấu nước lẩu:

- 2-3 bộ xương gà
- 1 củ sâm tươi cỡ vừa (ngón tay cái)
- 4-5 lát hoài sơn
- 1 nắm câu kỷ tử
- 1 nắm táo đỏ
(4 nguyên liệu trên có thể mua ở hiệu thuốc bắc)
- 1 củ tỏi, bóc vỏ
- Vài hạt tiêu sọ
- Gia vị: muối, đường

Các loại nấm và rau, thịt cá tùy sở thích:
- Các loại nấm theo mùa
- Rau muống/cải thảo/ cải cúc, v.v.
- Khoai môn, phù trúc, đậu phụ
- Tôm / thịt gà/cá hồi fillet
Tất cả sơ chế, bày lên đĩa.

“Chất bột”:
- Mỳ, miến tùy theo khẩu vị

Gia vị chấm dùng kèm, mỗi thứ một chút:
-Muối
- Hạt tiêu
- Hạt sen sấy
- Gạo nếp rang vàng
- Ớt bột
- Lạc nhân rang vàng
- Vừng rang vàng
- Gừng tươi
- Hành lá

Với các nguyên liệu khô, cho vào máy xay khô xay mịn. Gừng bằm nhuyễn. Hành lá thái nhỏ. Mỗi thứ một phần nhỏ, trước khi vào bữa múc 1 muỗng nước lẩu đổ vào chén gia vị.

Cách nấu:

Xương gà cho vào nồi ninh lấy nước ngọt. Khi nước sôi, chú ý vớt bọt cho sạch, nước trong. Nêm nếm gia vị, hạ nhỏ lửa. Cho sâm, hoài sơn, tiêu hạt, tỏi ninh vài giờ. Sau cùng, vớt bỏ xương gà, cho kỷ tử và táo tàu nấu tiếp 15-20′.

Đổ nước lẩu vào nồi nhỏ đặt lên bếp trên bàn ăn.

Xung quanh bày các đĩa bày nguyên liệu dùng trong bữa.

Khi nước lẩu sôi, cho nấm, đậy nắp, nấu sôi trong vòng 10′. Khi mở nắp, cho các loại rau xanh.

Những đợt gần sau cùng mới cho thêm các món có vị “tanh” như tôm hay cá, mực. Nếu là các loại thịt trắng như gà/lợn thì có thể nấu từ đầu để không ảnh hưởng đến vị của nấm và nồi nước. Sau cùng cho mỳ/miến. Kết thúc bữa ăn :)

Tráng miệng: Dâu tây trộn kem tươi

Chè bột báng nước cốt dừa

Công thức:
Nguyên liệu:
- 50g bột báng
- 1/2 lon Nước cốt dừa
- 10g bột năng
- Nước
- Đường
- 1 chút muối

Cách nấu:
Bột báng khô cho vào nước ngâm khoảng 15'.



Bắc lên bếp đun sôi, hạ lửa nhỏ, đậy nắp. Nấu cho đến khi từng hạt bột báng trở nên trong suốt, thỉnh thoảng khuấy đều. Trút ra rổ, xối nước lạnh cho nguội. Vớt ra để ráo.

Pudding kem tươi - Panna Cotta

Công thức:
- 500ml sữa tươi
- 100ml kem tươi
- 10g gelatine
- 70g đường
- 1 chút vani

Cách làm:
Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi. Ngâm khoảng 15 phút cho gelatine mềm và dễ tan. Đặt lên bếp đun sôi. Nhấc xuống đổ vào khuôn. Để nguội, cho vào tủ lạnh đến khi đông. Dùng lạnh.

Creme Brulee

Bài viết này được gửi lên diễn đàn WTT tại http://www.webtretho.com/forum/showpost.php?p=184932&postcount=159

Creme Brulee

Nguyên liệu:
- 5 lòng đỏ trứng gà
- 425 ml kem tươi
- 80 ml đường xay
- 1 quả vani hoặc 1 ống vani bột

Cách làm:
- Vặn lò nướng 165 độ C.
- Trong một cái bát to, lấy cái đánh trứng đánh lòng đỏ trứng và đường cho tan. Khi nào hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, trở nên đặc là được.
- Đổ kem tươi vào một chiếc nồi nhỏ, vặn lửa nhỏ. Bổ dọc quả vani, cạo lấy hạt và cho vào kem tươi – hoặc cho 1 ống vani vào. Lưu ý không để kem sôi, lăn tăn là vừa đủ. Bắc ra khỏi bếp.
- Đổ kem từ từ vào hỗn hợp đường/trứng, vừa cho kem vừa đánh đều tay cho tan trước khi đổ thêm.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn (3/4 khuôn). Để khuôn lên một chiếc khay. Đổ nước cho ngập 1/2 khuôn.
- Nướng khoảng 45 phút.
- Nhà em vẫn thích brulee có mặt màu nâu nâu, vàng vàng. Nếu bác nào không thích thì có thể đậy lên trên khuôn 1 tờ giấy nhôm.
- Sau khi chín, lấy ra để nguội. Bỏ vào tủ lạnh khoảng 2-3h là chén được.

- Khi ăn, rắc 1 thìa cà phê đường lên trên mặt. Dùng kitchen torch để làm đường cháy và tạo bề mặt cho brulee.

Pancakes

Vừa hay làm pancakes cho bọn trẻ ăn bữa sáng, post công thức lên để mọi người cùng thử. Thư Đông và rùa bố thích, chắc đứa trẻ nào cũng sẽ thích. Dùng chung với bơ và maple syrup hoặc mật ong. Tuy nhiên, maple syrup dễ ăn hơn và không bị nóng trong.

Công thức:

Nguyên liệu:

- 190g bột mỳ đa dụng

- 5g bột nở (baking powder)

- 5g muối

- 10g đường

- 300ml sữa tươi (không đường)

- 1 trứng (nhiệt độ phòng)

- 50g bơ

- 1 chút vani

Cách làm:

Bột mỳ trộn chung với bột nở cho đều.

Sữa tươi và bơ cho vào nồi, làm ấm đến nhiệt độ khoảng 40 (ấm tay), đủ để bơ tan chảy nhưng không quá nóng. Cho muối, đường, vani. Khuấy đều.

Đổ hỗn hợp sữa vào bột. Thêm trứng và khuấy đều.

Dùng chảo chiên chống dính, rót khoảng 5ml dầu ăn. Khi dầu nóng, đổ 1 muôi bột, láng cho tròn. Rán vàng đều 2 mặt.

Dùng nóng.

Bảng chuyển đổi đơn vị cân đong

Bánh quy trà xanh - Macha green tea cookies

Nguyên liệu:

85 g (3/4 cup) đường bột
140 g (5 oz) bơ (để mềm tự nhiên ngoài tủ lạnh khoảng 30', cắt thành khối nhỏ)
240 g (1-3/4 cup) bột mì Tây (all purpose flour)
3 lòng đỏ trứng
10 g (2 muỗng súp) trà xanh (powdered green tea)

đường trắng để tẩm bên ngoài bánh(khoảng 1 cup)

Cách làm:

Bật nóng lò nước ở nhiệt độ 350°F (khoảng 160℃)
Matcha Green Tea Cookiese
1) Trong 1 tô trộn, rây đường bột và trà xanh cho mịn, trộn đều.
2) Cho bơ, hỗn hợp đường+ trà xanh ở 1 vào cối máy. Dùng chân quay dẹp đánh hỗn hợptrở nên mịn.
Cho lòng đỏ trứng vào đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu xanh sáng.
3) Cho từng ít bột vào, trộn cho tất cả nhào đều với nhau. Chia bột ra làm 4 phần, bọc giấy/ bao ni lông lại, bỏ vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho bột bánh hơi cứng khô lại.

Matcha Green Tea Cookiese
4) Lấy từng phần bột ra khỏi tủ lạnh, dùng cây cán bột cán bột bánh dàn mỏng đều ra. Có độ dày khoảng 5 mm.
5) Dùng khuôn cắt bánh cắt bột ra thành những hình dạng ưa thích.
6) Lăn bánh qua đường trắng.
7) Đặt bánh lên vĩ nướng, nướng ở nhiệt độ quy định khoảng 5~7 phút. Lấy bánh ra ngoài lò nướng, hong nguội rồi hãy bỏ vào lọ.

Nộm su hào

Gỏi và nộm có lẽ chỉ khác nhau tên gọi giữa 2 miền Nam và Bắc, nhưng là một món ăn được làm từ rau tươi, mà tiếng Anh gọi là salad?
Có lần nàng nghe người bạn ở Hà Nội nói, cô dâu miền Bắc mà không biết làm nộm su hào thì nguy to. Có lẽ nộm su hào là món rau trộn rất phổ biến ở phía Bắc Việt Nam chăng?
Dạo một vòng trên mạng, thấy có người nhầm lẫn củ su hào(Kohlrabi) và trái su su (Chayote). Cũng may là nàng chưa đến nỗi nhầm hai loại này. Nhưng đây là lần đầu tiên nàng ra tay làm gỏi su hào. Cũng vẫn cái cách làm nước sốt trộn gỏi gia truyền, chỉ thay thế phần nguyên liệu chính là su hào. Củ su hào ăn sống ngọt và giòn, ngon chi lạ! Không bỏ cái công vắt mỏi nhừ cả tay.

Nguyên liệu: (phần 2 người~4 người)

1/2 củ su hào
1/2 củ cà rốt
1/2 chén đậu phộng rang bơ muối
1 ít lá húng lủi (mint)
100 g thịt heo nạc (hoặc 3 chỉ)
100 g tôm loại trung
1/4 củ hành tây

10~20 cái bánh phồng tôm
Dầu chiên

Nguyên liệu cho nước sốt trộn rau:
1/2 trái chanh
2 tép tỏi
1 trái ớt xiêm
2 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê muối
1/4 củ hành tây/ hoặc hành đỏ/ hoặc 4 củ hành ta
20 ml dầu olive

Cách làm:
Vietnamese style Kohlrabi salad
1) Su hào gọt vỏ xanh bên ngoài, cắt sợi. Cho vào 1/4 muỗng cà phê muối, sóc đều. Để khoảng 5 phút.
Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi. Cho vào một ít muối, sóc đều. Để khoảng 5 phút.
Sau đó, dùng tay vắt su hào và cà rốt cho ra hết nước.

2) Cho một nồi nước có bỏ vào một ít muối và 1/4 củ hành tây thái mỏng. Nước sôi, cho thịt heo vào luộc cho thịt chín. Lất thịt heo ra, cắt sợi.
Tôm lột vỏ, bỏ đường chỉ đen trên sóng lưng. Trụng vào nồi nước luộc thịt (2) cho đến khi tôm chín.
****** Đừng luộc tôm chín quá tôm sẽ bị teo lại, khô đi và mất ngọt.
Rắc một ít tiêu và muối lên tôm và thịt, trộn đều.

3) Làm nước sốt trộn rau:
Làm hành tham khảo ở đây. Sau khi hành đã trở nên màu đỏ, chắt lấy nước vào một chén nhỏ (*), xác hành đỏ cho vào chung với rau đã vắt hết nước ở (1). Cho ớt bỏ hột bằm nhỏ, tỏi ép nhỏ, đường và muối vào chén (*), trộn đều. Nêm lại cho vị trung hoà chua-ngọt- mặn vừa miệng ăn.

4) Trộn (1) (2) (3) với húng lủi cắt sợi, đậu phộng giã nhỏ đều với nhau.

Ăn với bánh phồng tôm.

Gỏi cuốn

Nguyên liệu: 4 cái

150 g thịt ba chỉ
4 con tôm to vừa (loại black tiger)
150 g giá
3~4 lá sà lách
4 cây hẹ
3 cây rau húng lủi
50 g bún
4 cái bánh tráng đường kính khoảng 25 cm

Tương chấm: tham khảo ở đây

Cách làm:
Spring Rolls
1) Đun một nồi nước có cho vào một tí muối và ít lát hành tây thái mỏng. Nồi sôi, cho thịt ba chỉ thái mỏng vào luộc thịt vừa chín tới, lấy thịt ra, để ráo nước.
Tôm lột vỏ, làm sạch đường chỉ đen trên sóng lưng. Nhúng tôm vào nồi nước luộc thịt cho tôm chín. Đừng luộc kỹ quá tôm teo lại, mất ngọt. Để ráo nước, cắt theo chiều dài thân tôm chia ra làm 2.
2) Trong một nồi nước sạch đun sôi, chần giá sơ làm giá hết mùi hăng.
3) Luộc bún theo chỉ dẫn trên bao bì.
4) Sà lách, hẹ, húng lủi rửa sạch, để ráo.
5) Cuốn bánh: Tùy loại bánh tráng dày mỏng mà có cách nhúng nước khác nhau. Nếu bánh dày, nhúng bánh vào nước nóng ấm. Nếu loại bánh mỏng, chỉ cần thấm ướt tay rồi dùng tay quét nước lên bánh tráng làm bánh mềm.
Đặt bánh tráng lên mặt phẳng. Xếp theo thứ tự: rau sà lách->bún-> giá-> thịt ở phía gần với mình nhất. Phía đầu còn lại, xếp 2 thân tôm phần màu đỏ xuống trước, bên trên đặt lá húng lủi.
Bắt đầu cuốn theo chiều dài trước. Cuốn giáp 1 vòng, dừng lại, bẻ 2 đầu 2 bên vào. Cuốn tiếp thêm 1 vòng, dừng lại đặt 2 lá hẹ lên. Tiếp tục cuốn cho đến mép bánh.

Bò hầm - Beef Stew

Nguyên liệu:

1100 g thịt bò (loại beef stew meat)
1/4 cup dầu olive
2 muỗng súp tomato paste đóng hộp
2 củ hành tây
2 nhánh celery
3 củ cà rốt + 1 củ cà rốt (để riêng)
3 củ khoai tây lớn
4 tép tỏi
1 muỗng cà phê oregano khô
1 muỗng cà phê thyme khô
3 lá thơm (bay leaf)
2 muỗng súp bột mì Tây
1 cup rượu nho đỏ
2 muỗng súp bơ
muối biển, tiêu, đường

Cách làm:Beefstew
1) Celery rửa sạch, tước bỏ phần xơ già. Cắt lát nhỏ, mỏng. Lấy 1 củ cà rốt, gọt vỏ cắt lát nhỏ như celery.
Cho celery và cà rốt vào nồi.
* hoặc cho máy xay nhỏ, rồi xào xơ với dầu cho thơm, bỏ vào hầm rau sẽ nhanh mềm hơn.

2) Thịt bò cắt khúc to khoảng 3cm.
Cho 1/4 cup dầu olive vào chảo. Dầu vừa nóng, cho thịt vào chiên xém vàng các mặt. Chuyển thịt vào nồi (1).

3) Rắc đều thyme, oregano, một ít tiêu lên thịt. Cho lá thơm, tomato paste, tỏi băm/ ép nhỏ, 1 muỗng súp đường, 1 muỗng súp muối vào nồi.

4) Cắt hành tây ra hột lựu. Bắt chảo lên bếp, cho 1 muỗng súp dầu olive vào. Dầu vừa nóng, cho hành tây vào xào cho thơm. Cho vào 2 muỗng súp bột mì, trộn đều và tiếp tục xào cho hành tây xém vàng, thơm.
Chuyển hành tây này vào nồi (3)

5) Cho vào nồi 1 cúp rượu nho đỏ, 3 cup nước nóng. Để to lửa, hầm cho đến khi sôi thì giảm lửa xuống nhỏ vừa sao cho nồi vẫn tiếp tục sôi. (*Giữa chừng, có thể nêm thấy vừa ăn thì tốt, thường thì nàng hay nêm thêm đường và muối vào giai đoạn này, để cho thịt ngấm dần gia vị vừa ăn)

6) Trong khi hầm thịt. Gọt vỏ khoai tây và cà rốt còn lại. Cắt củ khoai tây ra làm 4 phần. Cà rốt cắt khoanh tròn dày khoảng 2 cm.
Bắt 1 chảo sạch lên bếp, cho bơ vào. Cho khoai tây và cà rốt vào xào cho khoai vàng.

7) Khi nồi (5) đã được hầm khoảng 2 tiếng, cho khoai tây và cà rốt ở (6) vào tiếp tục hầm cho đến khi khoai và cà rốt mềm, thịt có thể xé tơi bằng nĩa. Khoảng 40 phút.

Loại bỏ lá thơm. Múc ra tô vừa phần ăn. Ăn với bánh mì, hoặc cơm có trộn với một ít bơ muối và rau ngò Ý cắt nhỏ (parsley)

Có thể hầm thịt từ ngày hôm trước, để qua 1 đêm cho ván mỡ đóng lên trên, ngày hôm sau gạt bỏ phần mỡ này bỏ đi. Sau đó thì mới cho khoai tây và cà rốt xào xém vàng vào hầp tiếp cho đến khi chín.
Có thể nấu một lần rồi trữ trong tủ lạnh. Khi ăn hâm nóng trở lại.

Món này đạt nếu thịt bò ngấm gia vị thơm-mềm đến có thể xé tơi từng sợi bằng nĩa, nước sốt sền sệt do 1 phần rau củ các loại chín mềm tạo ra...yum...yummm lắm á!

Bánh quy bơ lạc

Nguyên liệu: (khoảng 40 cái)

1 1/2 cup bột all purpose
1/2 muỗng cà phê bột nở (baking soda)
1/3 cup bơ để mềm tự nhiên
1/2 cup đường trắng
1/2 cup đường vàng (packed brown sugar)
1 trứng gà lớn
1 cup peanut butter (loại mịn hoặc có hột thô vẫn được)
1/2 muỗng cà phê vanilla

Cách làm: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F (~180℃)
Peanut butter cookies
1) Trộn bột và bột nở baking soda cho đều.
2) Đánh bơ mềm, đường trắng, đường vàng cho trộn đều. Cho trứng vào, đánh tiếp cho trứng tan. Tiếp theo cho peanut butter, vanilla vào, trộn cho hỗn hợp trộn đều là được.
3) Cho bột vào, trộn đều là được.
***Khâu 2 & 3 không được đánh quá nhiều. Đánh quá nhiều sẽ làm nguyên liệu bị bện chặt lại, bánh quy ra lò sẽ bị chai, dai, không giòn.
4) Xúc từng viên tròn đặt lên vĩ nướng đã được trét bơ chống dính. Đặt cách nhau khoảng 5 cm. Dùng nĩa đè lên cho viên bột dẹp xuống, chuyển hướng nĩa vuông góc với lần 1, đè dẹp xuống để tạo đường lằn vuông góc nhau trên bề mặt bánh.
5) Đặt vĩ nướng vào giữa lò, nướng khoảng 10~12'. Nướng từng vĩ một. Để yên cho bánh cứng lại rồi mới chuyển bánh ra vĩ song hong nguội. Bánh nguội hẳn mới cho vào lọ.

Kem cà phê

Báo cáo là kem nhà làm không rẻ hơn kem mua bao nhiêu cả, chỉ rẻ hơn kem Haagen Dazs một tí à. Đọc công thức sau, tính nhẩm sẽ ra giá thành ngay thôi.
Nhưng tại sao tớ vẫn đường đường sở hữu cái máy làm kem và vẫn cho sản xuất kem trữ thường xuyên trong nhà? Và chắc cũng có thắc mắc: thế tại sao các hãng kem vẫn có lời?
Đáp rằng: vào đây đọc cho rõ hơn nha bà con.

Kakaka....thì ra là người ta cho vào seawead gums hay còn gọi là carrageenan. Chất này có tác dụng giữ nước. Làm cho kem đặc sánh nhưng vẫn mịn màng, tạo ra nhiều kem hơn. Còn về ảnh hưởng lên sức khoẻ, đọc ở đây sẽ rõ hơn nhé. Nó được cho là chất làm viêm ruột đấy. Bảo đảm đọc xong không giám mua kem rẻ xèn ăn liền nữa á.

Ngoài lý do cơ bản ở trên, kem ở nhà làm ngon tuyệt cú mèo nhá. Ăn kem ta làm rồi, sẽ không còn muốn ăn kem bình dân ở siêu thị bán nữa. Với lại, mùa hè mà không có kem thì thiệt thòi lắm! Dù biết rằng, kem(*) dùng nhiều kem(**)...
hị hị...kem(*) là cà rem, kem(**) là nguyên liệu heavy cream ha

Một số lưu ý để tạo ra được kem cà phê ngon tuyệt của tớ: bên cạnh việc sử dụng nguyên liệu chất lượng, dùng cà phê nguyên chất là yếu tố không thể thiếu. Tốt nhất là dùng cà phê mới -rang- còn- nguyên- hạt, khi làm kem mới xay cà phê nhỏ ra rồi làm theo các bước như trong công thức. Hoặc nếu ở nhà không có máy xay cà phê, thì la cà quán cà phê chuyên nghiệp nào gần nhà, mua cho được cà phê đặc biệt của họ, nhờ xay hộ. Chất lượng và hương vị của cà phê mới xay là then chốt của món kem cà phê đấy! (^^)

Nguyên liệu: (làm ra khoảng 1 lít/ 4 cup cà rem)
1 1/2 cup sữa nguyên (whole milk)
3/4 cup đường
1/8 tsp muối
3 lòng đỏ trứng
2 cup kem tươi (heavy cream)
1/4 cup cà phê mới xay

Cách làm:
Coffee Icecream
1) Bắt nồi cho vào sữa, đường, muối lên bếp. Để lửa vừa, khuấy để làm cho đường tan. Nồi vừa chớm sôi, cho cà phê mới xay vào. Trộn đều. Tắt lửa, nhấc nồi ra khỏi bếp.
Đậy nắp nồi lại, để yên 30 phút.
2) Dùng rây nhỏ, lọc lấy sữa, bỏ xác cà phê đi. Cho sữa vừa lọc vào 1 nồi sạch, bắt trở lại lên bếp, để lửa vừa.
3) Đánh tan 3 lòng đỏ trứng. Nồi sữa cà phê (2) vừa chớm sôi thì cho khoảng 1/2 cup cà phê sữa này vào tô trứng. Khuấy đều.
Đổ hỗn hợp trứng+ sữa cà phê này trở lại nồi. Bắt lên bếp. Để lửa vừa, khuấy đều cho đến khi sánh lại, bám đều lên muỗng và nhiệt độ hỗn hợp không cao hơn 76℃. Tuyệt đối không được để nồi sôi. (**Nếu nhiệt độ cao hơn 76℃, trứng sẽ bị đóng cục)
4) Lọc lại cho mịn nếu muốn. Đậy kín, cho vào tủ lạnh.
5) Khi hỗn hợp trở nên lạnh rồi, cho kem tươi vào, khuấy đều. Sau đó cho vào máy làm kem, làm theo hướng dẫn của máy cho đến khi kem đông lại vừa ý. Trữ trong hộp kín đặt vào tủ đông, để ăn dần./

Cách làm bằng tay: làm giống các bước từ 1)~ 4). Khi hỗn hợp lạnh rồi. Đánh kem tươi cho đến khi kem sánh lại, nổi bông, nhưng kem vẫn có thể nhỏ xuống khi múc đổ xuống bằng muỗng. Vừa phủ vừa trộn kem tươi vào hỗn hợp đã chuẩn bị xong ở bước 4). Cách phủ trộn như làm bánh bông lan. Khâu này nhằm mục đích tạo nhiều không khí len vào, làm cho kem xốp và mịn. Làm máy không cần vì máy làm kem đã làm luôn cho khâu này.

Cho hỗn hợp vào hộp trữ kem, đậy kín lại. Bỏ vào ngăn đá khoảng 6 tiếng hoặc cho đến khi kem đông lại. Độ đông vẫn còn mềm đủ để xúc bằng muỗng. Cho vào máy xay thức ăn, hoặc dùng đồ đánh trứng/ hoặc nĩa, đánh cho kem trộn đều. Cho vào trở lại tủ đông. Lập lại như vậy khoảng 2 lần.

Kem đạt nếu xốp mịn.

Kem dừa

Nguyên liệu:

3/4 cup + 1/2 cup sữa tươi (300 ml) (whole milk)
1 lon (400 ml) nước cốt dừa (nếu vắt nước cốt từ dừa tươi chắc chắn sẽ ngon hơn, blog tiếng Anh này có chỉ cách vắt nước cốt dừa)
1/2 cup đường
1/8 tsp muối
1~2 cup dừa nạo, rang/ sấy xém vàng cho thơm ( shredded sweetened coconut)
3 lòng đỏ trứng gà

Cách làm:
Coconut Ice cream
1) Bắt nồi cho vào sữa, nước cốt dừa, đường, muối lên bếp. Để lửa vừa, khuấy để làm cho đường tan. Nồi vừa chớm sôi, cho dưà rang vàng vào. Trộn đều. Tắt lửa, nhấc nồi ra khỏi bếp. Đậy nắp nồi lại, để yên 30 phút.
2) Dùng rây nhỏ, lọc lấy sữa và xác dừa để riêng. Dùng tay vắt cho xác dừa ra hết chất. Để lại khoảng 3/4 cup dừa, cho dừa này với sữa vừa lọc vào 1 nồi sạch, bắt trở lại lên bếp, để lửa vừa.
3) Đánh tan 3 lòng đỏ trứng. Nồi sữa (2) vừa chớm sôi thì cho khoảng 1/2 cup vào tô trứng. Khuấy đều.
Đổ hỗn hợp trứng+ sữa cốt dừa này trở lại nồi. Bắt lên bếp. Để lửa vừa, khuấy đều cho đến khi sánh lại, bám đều lên muỗng và nhiệt độ hỗn hợp không cao hơn 76℃. Tuyệt đối không được để nồi sôi. (**Nếu nhiệt độ cao hơn 76℃, trứng sẽ bị đóng cục)
4) Để nguội, đậy kín, cho vào tủ lạnh.
5) Khi hỗn hợp trở nên lạnh rồi, khuấy đều. Sau đó cho vào máy làm kem, làm theo hướng dẫn của máy cho đến khi kem đông lại vừa ý. Trữ trong hộp kín đặt vào tủ đông, để ăn dần./

Cách làm bằng tay: làm giống các bước từ 1)~ 4). Khi hỗn hợp lạnh rồi. Cho hỗn hợp vào hộp trữ kem rộng có đáy cạn, đậy kín lại. Bỏ vào ngăn đá khoảng 5~6 tiếng hoặc cho đến khi kem đông lại. Cho vào máy xay thức ăn, hoặc dùng đồ đánh trứng/ hoặc nĩa, đánh để làm vỡ đá đông lại trong kem, cho kem trộn đều và trở nên mịn. Cho vào trở lại tủ đông. Lập lại như vậy khoảng 2 lần.

Kem đạt nếu xốp mịn.

Mẹo vặt khi nấu ăn

Gà chiên bơ vị hương thảo

Nguyên liệu:

500 g thịt đùi gà
vài ba nhánh hương thảo tươi (Rosemary)
Mật ong
Muối , tiêu
20 g bơ
1 muỗng súp rượu brandy
dầu

Cách làm:
1) Thịt gà làm sạch phần mỡ dính trên thịt, cắt lát vưà ăn.
2) Đặt chảo lên bếp, cho vào một tí xíu dầu. Chảo nóng, cho mặt da xuống trước, chiên cho da ra hết mỡ, vàng rộm. Dùng khăn giấy nấu ăn, chấm dầu và mỡ tiết ra từ da gà cho chảo khô.
3) Trở sang mặt còn lại, cho bơ và lá hương thảo vào.
4) Chiên mặt thứ 2 hơi vàng, cho rượu brandy vào, để to lửa lên. Khi rượu đã gần ngấm hết vào thịt, cho vào mật ong, và rắc đều lên thịt một ít muối vừa ăn. Giảm lửa, đợi cho gia vị ngấm vào thịt, chảo trở nên khô. Rắc tiêu lên trên và tắt lửa.

Bánh Yoghurt

Nguyên liệu:

1 cup yogurt
220 g ricotta cheese
120 g đường
25 g bơ
3 quả trứng gà
40 g bột mì tây

Khuôn bánh có đường kính 25cm, sâu 4 cm

Chuẩn bị:

1) Rây bột 2 lần cho bột thật mịn
2) Trứng gà tách tròng trắng và tròng đỏ để riêng.
3) Làm tan 20 g bơ nhưng vẫn giữ bơ ở nhiệt độ bình thường
4) Trét bơ lên khuôn cho đều.
6) Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180℃

Cách làm:
1) Dùng máy đánh trứng đánh ricotta cheese cho đến khi cheese nhuyễn và hơi sánh lại như kem





2) Bỏ đường vào (1) đánh cho đến khi đường tan
Bỏ bơ đã làm tan ở trên vào đánh thêm khoảng 2 phút cho hỗn hợp ricotta cheese, đường và bơ trộn đều.


3) Bỏ tròng đỏ trứng gà vào (3) đánh tiếp cho thật nhuyễn.





4) Rửa sạch máy đánh cho không còn dính chất bơ dầu rồi đánh tròng trắng trứng gà riêng trong một tô khác cho đến khi tròng trắng nổi bọt mịn.
5) Bỏ yogurt vào hỗn hợp (4) đánh thêm khoảng 3 phút cho yogurt trộn đều vào hỗn hợp ở trên.


6) Cho bột đã rây mịn vào và dùng muỗng nhựa trộn nhanh đều tay.




7) Cuối cùng cho tròng trắng trứng gà vào trộn đều.

8) Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh. Dùng muỗng san bằng bề mặt. Bỏ vào lò nướng đã làm nóng 180℃. Nướng bánh khoảng 40 phút. Dùng que nhọn châm vào bánh nếu không dính gì trên que là bánh đã chín.
Để bánh nguội rồi úp dĩa lên trên khuôn bánh trút ngược khuôn để lấy bánh ra.
Để bánh vào tủ lạnh cho bánh thật lạnh trước khi ăn. Vị yogurt chua ngọt và vị béo béo của ricotta cheese rất ngon. Nếu ăn bánh và uống trà xanh Việt Nam thì càng tuyệt vời, vì đầy đủ vị chua-ngọt- béo- chát trong khoảnh khắc tâm hồn treo ngược cành cây..... :)

Gà rô ti

Nguyên liệu ( cho 4~8 người)

8 đùi gà (khoảng 1kg)
50 ml nước tương
8 g ngũ vị hương
20 g tỏi (khoảng 6 tép)
10 g đường
1 củ hành hương
Dầu chiên

Chuẩn bị:
1) Dùng dao lóc xương ra, khía một đường chỗ nhiều thớ thịt cho miếng thịt có thể trải bằng.

2) Dùng tay bốc đường rắc đều lên trên mặt thịt, rồi xếp miếng thịt khác lên trên, rắc đường đều lên miếng thịt này. Cứ thế vừa lần lượt làm như vậy vừa xếp thịt chồng lên nhau cho đến khi hết 10 g đường.

3) Pha một chén gia vị gồm 50 ml nước tương, 8 g ngũ vị hương, 20 g tỏi ép nhỏ. Trộn đều rồi đổ vào tô thịt ở (2), trộn đều. Để vào tủ lạnh cho gia vị thấm vào thịt qua một đêm trước khi chiên.

4) Hành hương thái mỏng.

Cách làm:
1) Bắt chảo lên bếp. Chảo hơi nóng cho dầu vào. Dầu nóng cho hành hương thái mỏng vào phi cho hành thơm.
2) Bỏ từng miếng thịt vào. Đặt mặt da xuống trước. Chiên cho đến khi da vàng thì chuyển sang mặt thịt chiên vàng.

Ăn với rau sống.

Thịt kho kim chi

Nguyên liệu:

650 g thịt sườn heo
250 g kim chi Hàn Quốc
1 củ hành hương
15 ml nước tương
đường, dầu chiên

Chuẩn bị:

1) Hành hương cắt mỏng
2) Thịt heo cắt miếng quân cờ

Cách làm:
1) Chảo ấm cho dầu chiên vào, dầu nóng cho hành hương vào phi cho vàng thơm.
2) Bỏ thịt sườn vào chảo chiên cho thịt săn lại thì bốc một chụm đường rưới đều lên thịt, trộn đều.




3) Rưới 15 ml nước tương đều lên chảo thịt rồi đợi cho nước tương ngấm hết vào thịt.




Bỏ kim chi vào trộn đều và xào chung với thịt khoảng 3 phút.






4) Trút chảo thịt kim vào nồi, cho vào 100 ml nước lạnh, trộn đều, đậy nắp để lửa vừa hầm khoảng 20 phút cho đến khi nước trong nồi cạn là được.

Cheesecake - Các lưu ý

**Thiết đặt lò nướng:
- Đặt vĩ lò sao cho bánh được nướng ở vị trí giữa lò nướng.
- Làm lò nướng nóng đến nhiệt độ quy định trước khi bỏ bánh vào nướng.

**Khuôn:
- Dùng loại khuôn đáy rời (Springform)
- Bôi bơ xung quanh thành và đáy khuôn để bánh được lóc ra khỏi khuôn một cách tự nhiên mà không bị sứt mẻ.

**Bột bánh:
- Để tránh bột bánh bị đóng cục, tốt nhất nên để cream cheese ra ngoài tủ lạnh, làm mềm ở nhiệt độ bình thường khoảng 30 phút trước khi làm.
- Ăn bánh sẽ không có cảm giác kem tan chảy trong miệng nếu cream cheese không được làm mềm trước khi đánh.
- Thiết đặt máy đánh cream cheese và đường ở tốc độ trung bình.
- Trước khi bỏ trứng vào đánh, nên kiểm tra xem hỗn hợp đã được đánh mịn chưa, đánh cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Đánh trứng ở tốc độ thấp. Không được đánh quá nhiều ở giai đoạn này, để tránh không cho quá nhiều không khí len vào bột bánh. Nếu bị không khí len vào nhiều, bánh sẽ bị nứt nẻ.
- Thỉnh thoảng ngừng đánh, dùng muỗng cao su vét xung quanh trộn vào trong.

** Bánh chín:
- Vòng bánh xung quanh thành khuôn phính lên, còn phần giữa bánh thì sẽ bị đưa đẩy lắc lắc nhẹ khi dùng một cái muỗng gõ vào thành khuôn. Phần giữa bánh sẽ tiếp tục được làm chín sau khi lấy bánh ra khỏi lò nướng bởi nhiệt độ còn giữ lại trong bánh.
- Sau khi lấy ra khỏi lò, để bánh nguội khoảng 10 phút mới dùng một con dao róc sát theo thành khuôn để tách bánh ra khỏi thành khuôn. Lúc này vẫn chưa lấy thành khuôn ra. Để bánh nguội ở ngoài khoảng 3~4 tiếng mới bỏ bánh vào tủ lạnh.
-Khi bánh đã được ướp lạnh: đậy lên mặt bánh một lớp nilông và làm lạnh bánh ít nhất 6 tiếng hoặc qua 1 đêm.
- Trước khi ăn, tháo thành khuôn ra, cắt bánh vừa phần ăn.

**Những điều phải nói "không":
- Không được dùng dao châm vào bánh để thử bánh chín chưa, vì như vậy sẽ làm cho bề mặt bánh bị mất đẹp.
- Để cheesecake có bề mặt bóng đẹp, tốt nhất không đậy lên bánh lớp gì cả, vì nếu đậy một lớp bao lên mặt bánh, hơi nước bốc lên, đọng lại trên lớp bao sẽ nhỏ xuống bánh làm cho bánh khi nướng xong không có một bề mặt bóng đẹp.
- Không được mở cửa lò nướng trong thời gian nướng bánh 30 phút đầu tiên. (nếu dùng loại lò có cửa kính và đèn ở trong lò để có thể quan sát từ bên ngoài là tốt nhất)

Tham khảo cách làm bánh cheesecake của Dyann bằng video:
Amazing Cheesecake

Blueberry Cheesecake

Nguyên liệu:

Cho đế bánh
100g Honey Maid Graham Cracker
50 g bơ
3 muỗng súp đường

Cho bánh:

4 gói cream cheese (mỗi gói 8 oz =200g )
4 trứng
1 cup kem chua (Sour Cream)
1 muỗng cà phê vanilla
1 cup blueberry tươi
1 cup đường

1 khuôn đáy rời có đường kính 23 cm cao 7cm

Chuẩn bị:
1) Cream cheese để ra ngoài trước khi làm khoảng 2 tiếng cho cream cheese mềm tự nhiên
2) Blueberry rửa sạch, để ráo nước.
3) Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325°F (khoảng 160℃)

Cách làm:
1) Bẻ vụn Graham Cracker, bỏ vào máy xay nhỏ, mịn. Cho bơ và đường vào quay thêm một tí cho tất cả trộn đều với nhau.






2) Đổ bột bánh vào khuôn, nện bột bánh bằng, chặt xuống đáy và thành khuôn.
3) Bỏ khuôn bánh vào lò nướng đã làm nóng đến nhiệt độ quy định. Nướng 10 phút.




4) Bỏ cream cheese, đường, vanilla vào 1 tô lớn. Dùng máy đánh tay thiết đặt ở tốc độ trung bình, đánh cho đến khi hỗn hợp trộn đều với nhau.




5) Cho kem chua vào trộn đều.

6) Thiết đặt máy đánh ở tốc độ thấp, cho 4 trứng gà vào, đánh trứng trộn đều vào hỗn hợp là được.





7) Đổ hỗn hợp (7) vào khuôn bánh đã nướng ở (3).







8) Xay nhỏ mịn Blueberry.
9) Đổ blueberry lên bột bánh ở (7). Dùng que tre rạch lên mặt bánh để blueberry chạy thành từng đường vân.




10) Bỏ bánh vào lò nướng. Nướng khoảng 45 phút là được.

Bỏ bánh vào tủ ướp lạnh một đêm trước khi ăn.
Có thể trữ bánh vào tủ đông phần bánh ăn không hết.

Bánh chanh dừa nướng xốp

Nguyên liệu: ( cho 12 bánh)

Cho bánh:
1 và 3/4 cup bột mì tây (all-purpose flour)
3/4 cup đường trắng
1 muỗng cà phê bột nở ( baking-powder)
3/4 muỗng cà phê bột nổi (baking-soda)
1/4 muỗng cà phê muối
1 cup vanilla yogurt
2 trứng gà
1/3 cup bơ tan ở nhiệt độ thường
1 trái chanh lớn
1 muỗng súp nước chanh vắt
1/2 cup dừa khô

Nguyên liệu cho sốt rưới lên bánh trước khi ăn:

1/3 cup nước chanh
1/4 cup đường
1/4 cup dừa khô (flaked coconut)
10 ml rượu rum

Chuẩn bị:1) Chanh nạo lấy lớp vỏ mỏng bên ngoài.
2) Vắt nước chanh.
3) Rây đường cho mịn.
4) Rây bột mì tây vào tô, cho bột nở, bột nổi và muối vào trộn đều(hình 2 dưới)
5) Trét bơ đều lên khuôn bánh.
6) Làm lò nướng nóng ở nhiệt độ 350°F(khoảng 180℃）

Cách làm:1) Dùng một tô lớn bỏ trứng, bơ, đường vào, đánh cho đến khi đường tan, hỗn hộp vàng nhạt gần như trắng, đặc là được.
2) Cho vanilla yogurt vào dùng muỗn nhựa trộn nhanh đều tay (hình 3)
3) Cho vỏ chanh và khoảng một nửa hỗn hộp bột+ bột nở+bột nổi+muối ở khâu chuẩn bị (4) vào trộn nhanh đều tay. Cho phần bột còn lại và nước chanh vào trộn đều (hình 4)
4) Cuối cùng cho dừa khô vào trộn đều.
5) Đổ hỗn hộp bánh vào đầy đến miệng khuôn bánh (hình 5)
6) Bỏ khuông bánh vào giữa lò nướng. Nướng bánh 15~20 phút là được.
7) Thử bằng cách dùng tăm xỉa răng châm vào, nếu rút ra không dính là bánh đã chín.Để bánh nguội rồi mới lấy ra khỏi khuôn.

Cách làm nước sốt:
Cho 1/3 cup nước chanh, 1/4 cup đường và 10 ml rượu rum vào chảo. Bắt lên bếp, để lửa vừa. Dùng muỗng khuấy đều cho đến khi đường tan và hỗn hộp hơi sệt lại. Sau đó cho 1/4 cup dừa khô vào trộn đều. Tắt lửa.

Dùng tăm xỉa răng châm 8~10 lỗ trên mặt bánh, đổ hỗn hợp nước sốt lên trên. Ăn bánh ấm hay ở nhiệt độ bình thường đều được. Vị chanh thơm và ngọt thanh cùng với vị béo của dừa khô rất ngon.

Bánh mùa thu lá bay

Arizona vẫn đang nắng và nóng lắm, tuy có dịu hơn. Nhưng một số tiệm đã đăng tin giảm giá khuyến mãi hàng cho mùa thu. Nào bí đỏ, lá vàng, nào đồ hóa trang ma quái cho ngày Halloween, ...Mùa lá rụng là mùa tâm trạng, chẳng có chuyện gì buồn mà sao trong lòng vẫn cứ vời vợi, nhớ xa xăm, và nghĩ mông lung. Mùa thu năm nay không biết cây trước ngõ có rụng lá không, (vì đây là năm đầu tiên được cùng cây đón thu). Nhưng ngộ nhỉ? tâm trạng của mùa thu thường là buồn nhiều hơn vui, sao mình vẫn mong chờ nó đến?

Đón thu sớm hơn đất trời Mesa bằng một cái bánh. Chẳng biết gọi nó là bánh gì, thôi thì gọi là bánh mùa thu lá bay. Vì mình thích nhất là mấy cái lá khô làm từ chocolate.Nguyên liệu:
Cho bánh:
3 quả trứng gà lớn
100 g đường cát
80 g bột mì tây đa dụng
một tí xíu muối
1 muỗng cà phê vanilla
(*Công thức bánh này cho ra thành phẩm xốp, nhưng khô. Dùng công thức cho bánh ở đây, loại nguyên liệu vỏ cam ra, nếu thích bánh có độ ẩm hơn)

Cho kem:
170 g cream cheese (để ra ngoài 30' cho mềm tự nhiên)
1/2 cup bơ (để ra ngoài 30' cho mềm tự nhiên)
2 muỗng cà phê vanilla
1/4 muỗng cà phê muối
2 cup đường trắng bột

Cho lá trang trí:
1/2 cup semisweet chocolate chips
1/4 muỗng cà phê Crisco shortening (loại chất béo dùng để pha tạo độ xốp giòn)
16 lá cây (lá chanh, mint, nho,...)

Cách làm:
1) Đánh lòng đỏ trứng, đường, một tí xíu muối, 1 muỗng cà phê vanilla.
2) Dùng máy Kitchenaid stand mixer, chân thép, đánh lòng trắng ở mức 8, khoảng 2 phút. Lòng trắng nổi như xốp.
3) Cho ½ bột vào khâu (1) trộn đều sau đó trộn nhẹ tay với ½ lòng trắng ở khâu (2). Tiếp đó cho ½ bột còn lại trộn đều rồi cho ½ lòng trắng còn lại trộn nhẹ tay.
4) Cho hỗn hợp khâu (3) vào khuôn tròn đã trải giấy và quét bơ. Để vào lò đã làm nóng ở 180℃, nướng bánh khoảng 10 phút là bánh chín.
**Thử bằng cách châm que tre mảnh vào bánh, nếu lấy ra không bị dính là bánh đã chín

Trong thời gian nướng bánh, làm kem:Cho cream cheese, bơ, vanilla, muối vào cối. Dùng chân quay dẹp, đánh ở mức 6 khoảng 1 phút 30 giây. Cho từng nửa cup đường vào, chuyển sang mức 4, trộn cho đến khi hết đường. (hình 1)
Trữ kem trong tủ lạnh.
***Nếu kem không đủ độ cứng để giữ nguyên dạng hoa văn trang trí, thêm đường. Nếu kem quá đặt, thêm tí xíu sữa tươi.

Bánh chín, để bánh nguội, lấy ra khỏi khuôn. Chia chiều cao bánh làm đôi. Cắt bánh thành hai lớp.
Quét một lớp kem lên lớp bánh thứ nhất. (Hình 2)
Đặt lớp bánh thứ 2 lên, trét kem đều lên hết mặt bánh. Bỏ vào tủ lạnh.

Cách làm lá khô trang trí:Rửa sạch lá cây, để khô hết nước trên lá.
Bỏ chocolate chips vào lò vi sóng khoảng 1 phút. Chocolate chips tan chảy ra, trộn đều với Crisco shortening. Dùng một cái cọ nhỏ quét chocolate đều lên mặt lá (1). Bỏ vào tủ đông khoảng 5 phút cho chocolate đông cứng lại. Có thể lặp lại như vậy hai lần nếu muốn làm một cái lá dày.
Dùng tay bóc nhẹ lớp lá. (2)
Đặt lá lên bánh trang trí tùy thích.

Chạo tôm 2

Nguyên liệu: (làm được 26 cái)

720 g tôm không vỏ
240 g thịt đùi gà(thighs) không da, không xương
10 tép tỏi
2 củ hành hương
5 muỗng súp dầu
1 muỗng súp muối
1 ít tiêu xay
1/4 muỗng cà phê bột nổi
2 muỗng súp mật ong
1 muỗng súp dầu hào
1 lon mía hộp

Chuẩn bị:
Cắt lóng mía ra làm 4 phần, dùng dao xén bớt phần cạnh góc nhọn cho cây mía có dạng trụ tròn.
Tôm xẻ cạn dọc theo sóng lưng lấy đường chỉ đen ra, rửa sạch. Dùng khăn giấy thấm tôm cho khô.
Thịt đùi gà (chứ không phải thịt ức gà nhé, vì ức gà rất bở), làm sạch mỡ và gân bám trên thịt, cắt nhỏ vừa xay.
Hành hương phi với dầu cho vàng thơm.
1) Cho tất cả thịt gà, tôm, tỏi, dầu và hành phi, vào máy, xay nhuyễn.
2) Chuyển thịt vào cối máy đánh bột làm bánh, cho vào muối, bột nở, 1 ít tiêu. Dùng chân quay loại đánh bột, đánh khoảng 3 phút cho các hỗn hợp được quết đều với nhau.
Bỏ vào tủ lạnh qua một đêm.
Hôm sau, trước khi làm, dùng máy đánh quết hỗn hợp thêm 1 lần nữa.
3) Dùng muỗng súp múc một muỗng hỗn hợp bỏ lên lòng bàn tay, san bằng phẳng, vuông vắn. Đặt lóng mía đè lún xuống hỗn hợp.
4) Dùng sóng muỗng súp vừa lăn viên hỗn hợp vòng vòng trên lòng bàn tay, vừa làm cho viên tròn lại.
5) Xếp lên giấy bạc đã được quét một lớp bơ/ dầu cho khỏi dính.
6) Hoà mật ong và dầu hào, dùng cọ quét đều một lớp mỏng lên viên bột tôm.
Bỏ vào lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ 350°F(khoảng 180℃). Nướng khoảng 15~20 phút là được.

Gói với bánh tráng, rau bánh hỏi, chấm nước mắm pha chua ngọt vừa ăn.

Bột làm bánh

Có 1 bạn e-mail hỏi về loại bột mì tây để làm bánh.

Vì không nắm rõ các loại bột ở VN, nên thật sự không biết phải trả lời như thế nào. Theo mình, bột để làm bánh là loại bột được làm từ lúa mì, chứ không phải từ củ mì (hay còn gọi là củ sắn). Nên có thể vì thế mà tiếng Việt thường hay gọi là bột mì tây, để tránh nhầm vơí bột mì ta chăng? Có thể tham khảo nguồn tiếng Anh ở đây.

Bạn có thể tham khảo ở diễn đàn này, có một số bạn như Khai Tâm, Mẹ bé Mốc ở Hà Nội, Sài Gòn thì có bạn TyBiBo và rất nhiều bạn khác ...đang sống ở VN, cũng là những baker gia đình tuyệt vời.

Ở Mỹ, có bán các loại bột sau:

1) All -purpose flour: loại bột thông dụng nhất, và đúng với tên gọi của nó, loại bột này được dùng để làm tất cả các loại bánh. Nó được cho là có thể tạo ra thành phẩm ngon nhất.
2) Cake flour: được cho là làm ra bánh có độ mềm xốp hơn.
3) Self-rising flour: loại bột đã có thành phần muối và bột nổi.

Lượng cân đong tương đương đối với từng loại bột như sau:

1) 1 cup bột cake flour: tương đương với 3/4 cup + 2 muỗng súp bột All -purpose flour
2) 1 cup All -purpose flour: dùng 1 cup + 2 muỗng súp bột cake flour
3) 1 cup Self-rising flour: dùng 1 cup All -purpose flour + 1 và 1/2 muỗng cà phê bột nổi + 1/2 muỗng cà phê muối

Hầu hết các loại bánh ngọt đăng ở nồi niêu đều được làm bằng bột All -purpose flour.

Bánh quy dừa

Nguyên liệu: (khoảng 15 cái)

1-1/3 cup(~85g) dừa khô cắt sợi (flaked coconut)
1/3 cup (~66 g) đường
2 muỗng súp (~18g) bột mì Tây (all purpose flour)
1/8 muỗng cà phê muối
2 lòng trắng trứng
1/2 muỗng cà phê vanilla

Cách làm:
Coconut macaroons
Dùng máy đánh lòng trắng trứng và đường cho đến khi đường tan. Cho bột mì Tây đã rây mịn và trộn đều với muối, dừa, và vanilla vào trộn đều.
Dùng muỗng súp, múc từng muỗng hỗn hợp đặt lên vĩ nướng có quét 1 lớp bơ/ dầu chống dính.
Nướng ở nhiệt độ 350°F( 180℃), khoảng 12~15 phút hoặc cho đến khi cookies xém vàng.

Cái bọc giấy này cũng tự làm nốt (^^)

Bánh quy bơ - Butter Cookies

Nguyên liệu:
3/4 cup (170g) bơ không muối (để mềm tự nhiên ngoài tủ lạnh)
1 cup đường (~200 g)
2 và 1/2 cup bột mì Tây (~336 g)
2 trứng gà
1/2 muỗng cà phê vanilla
1/2 muỗng cà phê hương hạnh nhân (almond extract)
1 muỗng cà phê baking powder
1 muỗng cà phê muối
đường thô

Cách làm:
Butter Cookies
1) Dùng máy đánh bơ, đường, trứng, vanilla, hương hạnh nhân cho hỗn hợp trộn đều.
Trong một tô nhỏ, rây bột cho mịn, trộn đều với muối và baking powder. Cho hỗn hợp bột này vào máy từng ít một cho đến khi hết bột, hỗn hợp được nhào thành một khối hơi nhão.
2) Chia bột ra làm 2 phần. Cho mỗi phần bột lên 1 lớp giấy chống dính (waxed paper), cán bột ra một lớp mỏng đều có độ dày khoảng 3mm. Phủ lên trên bột một lớp giấy chống dính, cho bột vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
3) Dùng khuôn cắt bột ra những hình dạng ưa thích.
4) Đặt lên vĩ nướng có quét một lớp bơ/dầu. Bên trên bột bánh, rắc một ít đường thô lên.
Nướng ở nhiệt độ 350°F( 180℃), khoảng 6~10 phút.

Cách làm hộp đựng bánh tham khảo ở đây.

Cá nấu bung

Nguyên liệu: (2 người)
1 củ cà tím dài
1 khúc củ cải trắng khoảng 5 cm
4 lát cá phi lê (ở đây dùng cá tilapia)
2 muỗng súp rượu trắng
1 muỗng súp bột nêm vị cá katsuodashi
muối, tiêu
dầu chiên

Cách làm:

Japanese style stewed fish with daikon
1) Cà tím cắt xéo dày khoảng 3 cm. Dùng dao khứa nhiều lát nhỏ nhưng không cắt đứt trên khúc cà tím, để cà thấm gia vị vào trong. ngâm cà trong tô nước có pha tí muối.
2) Củ cải trắng gọt vỏ, dùng bàn mài bào nhuyễn.
3) Cho một ít dầu vào chảo, chiên sơ 2 mặt cà tím. Lấy cà ra, dùng khăn giấy thấm cho khô dầu.
4) Trong 1 nồi, cho củ cải bào nhuyễn, rượu, bột nêm vị cá vào, trộn đều. Bắt lên bếp, để lửa to vừa cho nồi sôi bung, làm cho cồn bay hơi.
5) Trong khi đó, dùng chảo chiên cà chiên 2 mặt cá hơi xém vàng(Cá được ướp một tí tiêu và muối, trước khi chiên rắc đều lên lát cá một ít bột năng). Bỏ cá và cà tím vào nồi (4). Để nồi sôi cho đến khi nước cạn chỉ còn sâm sấp. Nêm lại vừa ăn.

Múc ra đĩa, bên trên cho hành lá thái chỉ(nếu thích)

Bánh quy hạnh nhân trộn chocolate

Nguyên liệu:

120 g bơ
150 g bột mì Tây (all purpose flour)
80 g bột hạnh nhân
2 muỗng súp đường bột
1 muỗng súp bột bắp (cornstarch)
1 muỗng cà phê vanilla extract

120 g white chocolate chips
1/2 muỗng cà phê shortening

Cách làm:
Almond cookiese with chocolate
1) Trong một tô lớn, rây bột mì Tây cho mịn, bột hạnh nhân, bột bắp vào trộn đều.
2) Bơ để mềm tự nhiên bên ngoài tủ lạnh trước khi làm khoảng 30 phút, dùng máy đánh bơ, vanilla và đường bột cho trộn đều với nhau. Cho từ từ bột vào, hạ thấp tốc độ đánh, trộn bột cho đều với hỗn hợp bơ đường.
2) Chia bột ra làm 4 phần, cán mỏng đều khoảng 2~3mm trên giấy làm bánh chống dính. Tủ bột lại, cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F (180°C )

3) Lấy bột ra từng phần một, dùng khuôn cắt theo hình dạng ưa thích, cho bánh lên vĩ nướng chống dính(hoặc vĩ nướng đã được quét một lớp dầu cho khỏi dính). Tiếp tục làm cho 3 phần bột còn lại. Nhào trộn-> cán mỏng- >cắt theo hình dạng khuôn cho phần bột thừa ra mỗi lần cắt cho đến khi hết bột.
4) Cho vào lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ quy định, nướng khoảng 5~7 phút hoặc cho đến khi bánh xém vàng là được.
Lấy bánh ra hong nguội nhanh trên một vĩ song sắt.

Cho white chocolate chips và shortenin vào tô, đặt vào lò vi sóng khoảng 1 phút cho chocolate tan chảy ra. Dùng muỗng múc cho lên bánh, trải đều ra bề mặt. Bên trên đặt lên một cái bánh khác.
Để chocolate đông cứng lại hãy cho bánh vào lọ.

"Trên trời cao có muôn vàn ánh sao".......

Gà nấu cam

Nguyên liệu:

2 đùi gà (thighs)
1 trái cam
4 tép tỏi
1 muỗng súp mật ong
1 muỗng cà phê đường trắng
1 muỗng cà phê muối
dầu chiên
ngò Ý khô (Parsley)

Cách làm:
Chicken with Orange Sauce
1) Đùi gà róc lấy xương bỏ đi. Để mặt da xuống dưới, rắc đều lên thịt đường trắng, muối, tỏi ép nhỏ. Dùng nĩa xâm vào đùi gà (xâm cả mặt da và mặt thớ thịt) cho gia vị ngấm vào trong. Để gà thấm gia vị khoảng 15~30 phút.
2) Bắt chảo lên bếp, cho dầu vào. Dầu nóng, cho 1 ít tỏi ép nhỏ vào phi cho tỏi thơm, cho gà vào chiên mặt da trước cho đến khi da ra hết mỡ, vàng giòn. Lúc này dùng khăn giấy nhà bếp chấm vào đáy chảo, cho khô bớt dầu. Chuyển sang mặt còn lại chiên vàng. (Tham khảo thêm ở đây)
3) Cam vắt nước, đổ nước cam vào chảo thịt. Cho mật ong vào, trộn đều. Nêm muối thêm vừa miệng. Để lửa to vừa cho nước cam rim sánh lại là được.

Trước khi ăn, rắc ngò Ý lên.

Bún bò Huế

Sườn chiên sả ớt