Bánh mùa thu lá bay

Arizona vẫn đang nắng và nóng lắm, tuy có dịu hơn. Nhưng một số tiệm đã đăng tin giảm giá khuyến mãi hàng cho mùa thu. Nào bí đỏ, lá vàng, nào đồ hóa trang ma quái cho ngày Halloween, ...Mùa lá rụng là mùa tâm trạng, chẳng có chuyện gì buồn mà sao trong lòng vẫn cứ vời vợi, nhớ xa xăm, và nghĩ mông lung. Mùa thu năm nay không biết cây trước ngõ có rụng lá không, (vì đây là năm đầu tiên được cùng cây đón thu). Nhưng ngộ nhỉ? tâm trạng của mùa thu thường là buồn nhiều hơn vui, sao mình vẫn mong chờ nó đến?

Đón thu sớm hơn đất trời Mesa bằng một cái bánh. Chẳng biết gọi nó là bánh gì, thôi thì gọi là bánh mùa thu lá bay. Vì mình thích nhất là mấy cái lá khô làm từ chocolate.Nguyên liệu:
Cho bánh:
3 quả trứng gà lớn
100 g đường cát
80 g bột mì tây đa dụng
một tí xíu muối
1 muỗng cà phê vanilla
(*Công thức bánh này cho ra thành phẩm xốp, nhưng khô. Dùng công thức cho bánh ở đây, loại nguyên liệu vỏ cam ra, nếu thích bánh có độ ẩm hơn)

Cho kem:
170 g cream cheese (để ra ngoài 30' cho mềm tự nhiên)
1/2 cup bơ (để ra ngoài 30' cho mềm tự nhiên)
2 muỗng cà phê vanilla
1/4 muỗng cà phê muối
2 cup đường trắng bột

Cho lá trang trí:
1/2 cup semisweet chocolate chips
1/4 muỗng cà phê Crisco shortening (loại chất béo dùng để pha tạo độ xốp giòn)
16 lá cây (lá chanh, mint, nho,...)

Cách làm:
1) Đánh lòng đỏ trứng, đường, một tí xíu muối, 1 muỗng cà phê vanilla.
2) Dùng máy Kitchenaid stand mixer, chân thép, đánh lòng trắng ở mức 8, khoảng 2 phút. Lòng trắng nổi như xốp.
3) Cho ½ bột vào khâu (1) trộn đều sau đó trộn nhẹ tay với ½ lòng trắng ở khâu (2). Tiếp đó cho ½ bột còn lại trộn đều rồi cho ½ lòng trắng còn lại trộn nhẹ tay.
4) Cho hỗn hợp khâu (3) vào khuôn tròn đã trải giấy và quét bơ. Để vào lò đã làm nóng ở 180℃, nướng bánh khoảng 10 phút là bánh chín.
**Thử bằng cách châm que tre mảnh vào bánh, nếu lấy ra không bị dính là bánh đã chín

Trong thời gian nướng bánh, làm kem:Cho cream cheese, bơ, vanilla, muối vào cối. Dùng chân quay dẹp, đánh ở mức 6 khoảng 1 phút 30 giây. Cho từng nửa cup đường vào, chuyển sang mức 4, trộn cho đến khi hết đường. (hình 1)
Trữ kem trong tủ lạnh.
***Nếu kem không đủ độ cứng để giữ nguyên dạng hoa văn trang trí, thêm đường. Nếu kem quá đặt, thêm tí xíu sữa tươi.

Bánh chín, để bánh nguội, lấy ra khỏi khuôn. Chia chiều cao bánh làm đôi. Cắt bánh thành hai lớp.
Quét một lớp kem lên lớp bánh thứ nhất. (Hình 2)
Đặt lớp bánh thứ 2 lên, trét kem đều lên hết mặt bánh. Bỏ vào tủ lạnh.

Cách làm lá khô trang trí:Rửa sạch lá cây, để khô hết nước trên lá.
Bỏ chocolate chips vào lò vi sóng khoảng 1 phút. Chocolate chips tan chảy ra, trộn đều với Crisco shortening. Dùng một cái cọ nhỏ quét chocolate đều lên mặt lá (1). Bỏ vào tủ đông khoảng 5 phút cho chocolate đông cứng lại. Có thể lặp lại như vậy hai lần nếu muốn làm một cái lá dày.
Dùng tay bóc nhẹ lớp lá. (2)
Đặt lá lên bánh trang trí tùy thích.