Cà ri gà (Vietnamese chicken curry)

VẬT LIỆU

Phân lượng cho 4 khẩu phần

- 1kg thịt gà. Tùy chọn gà nguyên con để chặt miếng chừng 2 ngón tay có cả xương da để hưởng cái thú gặm... xương gà hoặc chọn nạc ức gà.


- 10g cà ri - curry (Nếu bạn ở nước ngoài thì có thể chọn một trong hai loại, bột ca ri khô hoặc cà ri dạng nước sệt, đây là một gia vị rất thông dụng, dễ dàng tìm mua tại mọi siêu thị. VN có xuất khẩu cari với thương hiệu Vianco. Bạn nên nếm thử các thương hiệu cà ri khác để có thể gia giảm. Có những thương hiệu cà ri trên bao bì ghi chính xác số lượng bột cà ri cần dùng cho mỗi kí thịt vì trong những hủ, gói... cà ri này, không phải chỉ đơn thuần là lá cà ri mà còn những phụ gia khác như nghệ, hột ngò, ớt khô, quế, hồi, đinh hương, lá thơm v.v...). Phần cà ri này tính riêng.

- 100g hành ta + tỏi băm nhuyễn. 1 muỗng cà phê cà ri nữa để riêng.

- 5 cây sả, lấy phần củ, lột vỏ, rửa sạch, đập dập

- Carot cắt khúc, khoai lang ta gọt vỏ, cắt miếng dày... mỗi thứ 250g. Tùy thích dùng khoai tây hoặc chỉ có cà rốt.

- 1/2 lít sữa tươi lạt (không đường). Hoặc 500g dừa khô nạo, cho vào 500cc nước ấm lần thứ nhất vắt lấy 1/2 lít nước cốt; cho vào 2 lít nước ấm lần hai vắt lấy khoảng 1, 5 lít nước dảo.

- Muối, tiêu, ớt bột khô hoặc ớt tươi, dầu ăn.

THỰC HÀNH

1. Dùng một nồi cỡ vừa, trộn đều thịt với 10g cà ri + hành tỏi, sả + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + 1muỗng cà phê ớt bột hoặc ớt tươi băm, để trong khoảng 1 giờ cho thịt thật thấm gia vị.

2. Làm nóng 2 muỗng súp dầu ăn, cho 1 muỗng bột cà ri để riêng vào, cà ri vừa dậy mùi là tắt bếp ngay kẻo cháy.

3. Nấu bằng sữa tươi: Bắc thịt lên bếp, nhỏ lửa, đảo cho thịt săn lại, châm nước sôi vào cao hơn mặt thịt khoảng 2 - 3cm. Hầm nhỏ lửa cho đến khi thịt bắt đầu mềm, cho carot vào trước, carot vừa chín giòn, cho khoai vào, canh cho khoai và carot cùng vừa mềm với thịt, nước hầm còn chừng sấp mặt thịt là vừa, cho phần dầu phi bột cà ri vào và đảo đều; châm sữa tươi vào, canh chừng sữa mới chớm sôi hạ lửa thật nhỏ ngay - sữa rất dễ sôi trào - tùy khẩu vị nếm lại với chút muối hoặc nấu lạt để tùy từng người niêm riêng khi ăn, nếu thích ăn cay, nêm thêm ớt bột vào từ từ trong khoảng 1 - 2 muỗng nhỏ ớt bột.

4. Nếu nấu bằng nước dừa: Thay nước sôi bằng nước dừa dảo và thay sữa tươi bằng nước cốt dừa. Nếu muốn món ăn thật thấm hãy nấu cho cạn bớt nước nữa, còn chừng 1/3 thịt chẳng hạn hãy cho sữa tươi vào.

Mời quý vị gởi câu hỏi hoặc yêu cầu theo địa chỉ: nguoivienxu@vasc.com.vn Chuyên viên gia chánh Cẩm Tuyết sẽ trả lời quý vị.

5. Tùy thích ăn kèm bún, cơm, bánh mì. Dọn kèm muối ớt giã nhỏ. Để riêng ít ớt tươi băm nhuyễn nêm tùy khẩu vị. Người miền Nam VN hay làm thêm một loại thực phẩm phụ đó là ít dưa leo băm nhỏ với ít rau thơm xắt nhuyễn mà có người gọi bằng một từ là “gô”, dùng để ăn kèm với bún cà ri cho đỡ ngấy.

6. Trong gói gia vị cà ri luôn có vị cay dù ít nhiều và thơm mùi ớt mới gọi là cà ri, nhưng thật sự có người không ăn cay được trong khi vẫn chấp nhận được hương ớt và khổ là cứ thích ....cà ri! Khi nấu cà ri với thịt dê có người dùng cà tím cắt miếng và khoai môn thay cho khoai tây, carot... và cho vào khá nhiều ớt Đà Lạt xanh hoặc đỏ (loại ớt trái lớn như trái pomme hay còn gọi là ớt chuông, chỉ có mùi ớt, không có vị cay) để tạo mùi ớt và khử bớt mùi hôi của thịt dê. Vậy nên cũng chẳng ai cấm bạn bỏ thêm chừng 100g ớt chuông / 1kg thịt (không dùng thêm ớt bột) vào món cà ri gà của bạn, cứ bưng ra là bốc mùi cà ri Ấn Độ chính gốc cay điếc mũi nhưng ăn vào thì không cay chút nào.

CẨM TUYẾT (Chuyên viên gia chánh)

ẨM THỰC BỐN PHƯƠNG




Bản quyền Báo VietnamNet

Bò sốt vang (Vietnamese Red Wine Stewed Beef)

BÒ SỐT VANG

Đây là một món ăn rất dễ làm, gia vị không có gì khó tìm và đối với những bạn ở nước ngoài thì thịt bò ngon, xương bò… là nguồn thực phẩm quen thuộc. Các bạn nên làm từng ít một với: xương bò, nạc bò, rượu vang đỏ (vin rouge – red wine) gia vị – bánh phở, vài cọng húng quế.

• VẬT LIỆU – THỰC HÀNH

( Cẩm Tuyết xin được nhắc lại 1 pound # 450gr để tùy các bạn sử dụng).

1. Nấu nước dùng bò với phân lượng chuẩn cho nước dùng bò ngọt vừa phải: Hầm 500gr xương bò (chặt khúc nếu xương lớn) với 3 lít nước + 150gr hành tây. Hầm nhỏ lửa và vớt bọt liên tục cho đến khi nước cạn còn khoảng 2 lít. Vớt bỏ xác xương và hành, lược lại nước hầm qua rây. Nếu các bạn có nồi áp suất gia dụng thì chỉ cần cho đúng 2 lít nước + 500gr xương, nấu trong khoảng 10 – 15 phút (tùy kiểu nồi) sẽ có nước dùng mà phần nước không hao hụt đáng kể.

2. Chọn loại rượu: Rượu chát đỏ sản xuất tại VN có những thương hiệu như vang Đà Lạt, vang Thăng Long, vang Sapa, vang Phan Rang… chất lượng và thời hạn sử dụng có khác ít nhiều so với vang đỏ (vin rouge – red wine) của Âu Mỹ. Nhất là dòng rượu chát đỏ của Pháp chẳng hạn, dĩ nhiên các bạn ở nước ngoài thì dư biết rượu vang Pháp tùy thương hiệu, tùy năm sản xuất… có giá cả và chất lượng như thế nào rồi. Nếu muốn trở thành một đầu bếp có khẩu vị tinh tế, với điều kiện cho phép, các bạn cứ thử nếm và chọn loại vang đỏ nào mà mình ưa thích nhất để nấu và hãy lưu ý đều quan trọng nhất: Cũng là rượu đỏ nhưng tùy loại để có những vị như chua nhẹ, ngọt nhẹ hoặc hơi chát… khác nhau. Món bò sốt vang của các bạn theo đó mà cũng thay đổi mùi vị.

3. Chọn loại thịt bò và sơ chế: Chọn loại thịt thăn lưng bò (filet) là phần thịt nạc khối nằm bên dưới, trong lồng xương sườn, sát vào cột xương sống. Các bạn ở Âu Mỹ – không cần có kinh nghiệm chọn thịt - nói chung có thể dễ dàng mua loại thịt này đã chế biến ở dạng lát tròn, dày khoảng 2,5 đến 3cm hoặc dày hơn nữa, được cưa cắt ngang ngay cột xương sống của con bò với một khúc xương sống hình chữ T ở giữa, bọc quanh phần thịt hay được gọi là loại thịt "T BONE" hoặc chỉ có một khúc xương ống tròn nếu là phần thịt được cắt ở đoạn khi không còn xương sườn nhánh và cũng có dạng phi lê miếng được pha ra ở dạng một thỏi dài. Sở dĩ Cẩm Tuyết nhấn mạnh đến việc chọn thịt này để nói riêng với bạn đọc trong nước là dạng thịt như vừa nêu trên ở VN chỉ có bán trong các siêu thị và thường là hàng nhập từ Úc, Nhật… với giá bán chỉ có những người thu nhập cao mới mua nổi, còn nếu có hàng Việt Nam chăng thì chỉ có dạng filet pha ra thành thỏi dài; trong khi đó ở ngoài chợ, thỉnh thoảng bạn mới mua một miếng thịt bò thì rất khó mua đúng là filet, trừ phi bạn có mối thịt quen, tại vì hầu hết các đầu mối thịt bò ở các chợ đều dùng cung cấp cho các nhà hàng những phần thịt ngon như filet, faut filet… Chính loại thịt có thớ mịn nhuyễn và rất mềm này là tiêu chuẩn để làm món bò “sốt” vang.

- Cắt thịt thành hình miếng vuông cạnh chừng 3 – 4cm. Việc cắt thịt to nhỏ như thế nào, có gì quan trọng? Cẩm Tuyết xin “nhiều chuyện” với các bạn một “khẩu quyết” của những bà nội trợ VN đó là câu "Bò teo, heo nở". Có bao giờ các bạn để ý đến việc này không – cắt một miếng thịt mông heo và một miếng thịt bò có kích cỡ bằng nhau và sau khi làm chín với bất cứ hình thức nào các bạn cũng sẽ thấy miếng thịt heo như nở lớn hơn kích cỡ ban đầu nhất là phần mỡ, da… trong khi đó miếng thịt bò thì tóp lại. Như vậy nếu bạn muốn có những miếng thịt bò sau khi nấu nho nhỏ chừng 2cm chẳng hạn thì hãy cắt thịt sống thành miếng 3cm.

- Tẩm ướp mỗi một kí lô thịt đã cắt miếng với: 2,5 muỗng cà phê múôi + 0,5 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp vun tỏi và hành tím băm nhuyển + 50cc rượu chát đỏ. Trộn thật đều thịt và hỗn hợp gia vị, để thịt qua 60 phút trong tủ lạnh. Nếu muốn dùng nước mắm thì cho vào 2 muỗng súp nước mắm ngon trên 40 độ đạm và 0,5 muỗng cà phê muối thay thế cho lượng muối đã cho như trên. Về chuyện dùng nước mắm, Cẩm Tuyết xin được “nhiều chuyện” nữa là... nếu các bạn đã ăn phở sốt vang ở Hà Nội thì hãy tin chắc có đến 99% các tay bếp đã ướp thịt với nước mắm ngon (và bột ngọt – dân châu Á mà) điều này làm cho hương vị món phở sốt vang có hương vị rất VN cho dù tên món ăn đã có đến hai chữ tiếng Pháp được Việt hoá.

- Chuẩn bị chảo lớn, bắc lên bếp với 3 muỗng súp dầu ăn, xẻng để xào, để chảo thật nóng , cho thịt đã ướp vào vào đảo thật nhanh và đều tay trong chừng 2 – 3 phút, thấy thịt sạm mặt và săn đều là tắt bếp, không xào lâu.

- Trút thịt và nước xào vào trong một cái nồi vừa, chuẩn bị nấu thịt:

* Nếu dùng nồi áp suất: Châm nước dùng vào sấp mặt thịt, tùy loại nồi bạn đang có canh chỉnh trong khoảng thời gian cho phép với lượng thịt sử dụng cho thịt chín.

** Nếu dùng nồi thường: Châm nước dùng vào cao hơn mặt thịt chừng lóng tay, đậy nắp và hầm nhỏ lửa cho thịt chín mềm, trong khi hầm nếu thấy nước cạn cứ châm tiếp nước dùng vào, khi thịt mềm mực nước hầm còn sấp mặt thịt là vừa.

*** Việc hầm thịt cho mềm hoàn toàn tùy thuộc vào chất lượng thịt bạn đang có, nếu bạn có đúng là filet, thì thời gian nấu không lâu vì thịt đã sẵn mềm và chúng ta đã sử dụng nước dùng bò để nấu. Có thể bạn sẽ phải nấu thử một lần để có nhận xét cho lần sau phải nấu trong thời gian bao lâu cho một loại thịt đã biết với phân lượng nhất định. Thịt sau khi nấu chín miếng thịt vẫn phải ở dạng “đặc” và mềm, còn cho dù nấu đã mềm mà khi nhai miếng thịt thấy tưa ra dạng sợi thì theo từ dùng chuyên môn của cách nói bếp VN là bị “bã” ra, có nghĩa là miếng thịt mềm nhưng chỉ còn phần mô sợi chứ không còn ngon nữa, thì các bạn cứ tin chắc đi là loại thịt thăn lưng bò mà bạn đã mua là phần thịt đã “chạy” xuống ở đâu đó trong cái đùi bò chẳng hạn.

- Chuẩn bị 1 muỗng súp bột năng hoặc bột bắp (người Bắc VN hay gọi là bột đao) hoà tan với 1 chén nước dùng nguội, châm từ từ từng ít một vào nồi thịt vừa mềm còn đang sôi, khuấy đều tay, quan sát thấy nước hầm hơi sánh lại là ngưng, không nhất thiết phải dùng hết lượng bột đã pha, châm vào 50cc rượu nữa, để sôi lại… tùy ý nêm lại với chút muối hoặc tùy thực khách sẽ nêm riêng khi ăn.

* Lưu ý: Cẩm Tuyết không bao giờ dùng màu thực phẩm để “nhuộm” món ăn, món bò sốt vang có màu từ hồng nâu qua hồng bầm một cách tự nhiên tùy vào loại rượu bạn dùng để nấu và trên mặt nứơc hầm luôn có một lớp váng dầu màu vàng đỏ rất nhẹ do dầu hoà với rượu. Nếu các bạn đã “gặp” một tô phở sốt vang có màu hồng đỏ rất ư là tươi tắn thì việc này hoàn toàn do dụng ý riêng của người nấu.

4. Phụ gia và trình bày món ăn: Tùy ý sử dụng bánh phở tươi hoặc khô, loại bánh sợi lớn. Nếu dùng bánh khô phải trụng lại nước sôi bằng vợt lưới. Chia bánh phở nhiều vào tô, múc thịt và nước vừa đủ làm ướt đều bánh – món phở sốt vang có hình thức như một món ăn khô, không dùng nhiều nước – Rắc lên mặt thịt ít hành cắt nhỏ và ít tiêu bột. Dọn kèm vài nhánh húng quế, chanh ớt tươi, múôi tiêu, nước mắm, dấm… tùy ý nêm theo khẩu vị riêng. Món bò sốt vang tại Hà Nội còn đựơc dọn với hình thức một chén thịt riêng kèm một tô bánh phở rắc hành, các phụ gia… tùy ý thực khách cho vào tô ít nhiều thịt.

Sau cùng, nếu bạn muốn món sốt vang “hoàn hồn” là một món ăn Tây thì đừng dùng nước mắm để ướp thịt và sau khi nấu hãy ăn kèm bánh mì nướng dòn.

Bò kho (Vietnamese Stewed Beef)

Bò Kho.

VẬT LIỆU - THỰC HÀNH

Loại thịt bò hay dùng để nấu bò kho là bò bắp (thịt dạng thỏi tròn dài hình thoi) nạm và gân. Tùy ý dùng cả nạc bò nếu thích; chia ra mỗi kg gồm ba hay bốn thứ.

- Thịt bắp và thịt nạc cắt miếng vuông chừng 3cm. Thịt nạm tùy miếng thịt pha ra, cắt miếng nhỏ vừa đừng dày quá 1cm. Phần gân cắt thành miếng cỡ ngón tay cái.

- Cho thịt vào một cái nồi vừa. Tẩm ướp mỗi 1kg thịt (1 pound # 450gr) cho tất cả các loại bắp nạm... tùy ý: 2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê + 1 muỗng súp tỏi băm, để thịt qua 20 phút rồi mới cho thêm vào 20gr hỗn hợp gia vị nấu bò kho.Trộn đều để qua 30 phút nữa.

- Chuẩn bị: 300gr cà rốt, gọt vỏ, tỉa hoa, cắt dày khoảng 1,5cm; 200 gr củ cải trắng gọt vỏ, tỉa hoa, cắt lát dày khoảng 1,5 cm; 300 gr cà chua chín tươi, bỏ hột, cắt miếng nhỏ rồi xay hoặc băm nhuyễn.

- Pha 1 muỗng súp bột năng hoặc bột bắp với 1 chén nước lọc.

- Bắc thịt lên bếp, cho vào 2 muỗng súp dầu ăn, xào nhỏ lửa cho thịt săn lại; cho cà chua xay vào với ít nước sôi vừa đủ sấp mặt thịt, hầm nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm từng loại, nạc sẽ mềm trước, vớt nạc ra trước để riêng, thăm chừng nạm bắp vừa mềm, rồi đến gân thì cho cà rốt vào để cà rốt vừa mềm mới cho tiếp củ cải trắng vào. Khi tất cả thịt, củ... mềm đều mới cho thịt nạc vào lại trong nồi. Trong khi hầm châm thêm nước sôi để hầm xong nước vẫn sấp mặt thịt là vừa. tùy thích nêm lại với ít muối hoặc nêm riêng khi múc ra tô. Châm vào từ từ ít nước bột, khuấy đều tay cho nước bò kho hơi sánh lền một chút là được, không làm cho sệt lại.

- Bò kho nếu ăn với hủ tiếu khô loại sợi dai được trình bày như sau: Cho vào mỗi tô khoảng 70gr hủ tiếu khô trụng nước sôi vừa mềm, tùy ít múc ít nhiều bò kho cho vào tô nhưng với lượng nước vừa đủ ướt đều bánh chứ không nhiều như bún bò chẳng hạn, rắc hành lá ngò gai cắt nhỏ, tiêu bột. Phụ gia ăn kèm gồm: Giá sống hoặc chín, húng quế, ngò gai. Tùy thích nêm bằng muối ớt hoặc nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi hoặc ớt sa tế. Nếu ăn với bánh mì thì thường không kèm các loại rau.

* Nói thêm: Nếu các bạn không tìm được hỗn hợp gia vị chuyên để nấu bò kho thì có thể thay thế bằng bột ngũ vị hương. Loại gia vị tổng hợp này dễ tìm hơn và thay thế với phân luợng như sau:

- 1kg thịt bò thì dùng khoảng 15gr ngũ vị hương + 5 gr hột điều màu đỏ giã mịn thành bột.

- Hột điều màu chỉ có tác dụng làm cho món ăn có màu đỏ nâu cho hấp dẫn. Thay vì tán hột điều màu thành bột thì có thể làm như sau: làm nóng 2 - 3 muỗng súp dầu ăn, nhỏ lửa, cho 5gr (# 1 muỗng cà phê) hột điều màu vào, dùng đũa đảo nhẹ cho đều, thấy dầu trở thành màu đỏ đẹp là tắt bếp, chắt lấy dầu, dùng dầu này để xào thịt.

- Ở Sài Gòn, những hàng bò kho chuyên phục vụ cho giới lao động bình dân hay dùng mỡ gáy heo, cắt nhỏ hạt lựu, phi vàng để lấy tóp mỡ và cho thêm tóp mỡ này cùng với hành, ngò gai trải lên mặt tô bò kho, cũng như họ hay dùng thịt bò vụn tất cả các loại nạm, sách, gân, bắp...để
nấu thành món bò kho và hầm cho đến khi mềm rục. Có người lại không dùng củ cải trắng trong món bò kho của họ.

Đây là một món ăn gốc Tàu, rất phổ biến ít nhất là riêng tại thành phố Sài Gòn, người ta dùng bò kho như một món ăn sáng, ăn xế hay làm một món ăn no trong một thực đơn tiệc đều được. Và mình nói rất may là vì ở Huế cũng có hai món bò kho là bò cuốn kho quế và bò kho sả. Đây là hai món bò kho của VN hoàn toàn, thường dùng ăn kèm cơm, xôi trắng nóng mà đa số người Huế hay làm để dành ăn dần qua nhiều ngày nhất là vào mùa mưa lạnh và hai món ăn này có hình thức rất đặc trưng "kho" là thịt khô nhưng vẫn mềm. Còn món bò kho dùng ăn với hủ tiếu, bánh mì... lại là món nước cũng được gọi là kho (!?) một cách rất quen thuộc. Đã có người đưa ra nhận xét là món bò kho này có cách nấu giống như món cà ri bò, chỉ khác một chi tiết là không có mùi... cà ri. Nghe thì như đùa nhưng thực sự hỗn hợp gia vị chính để nấu món bò kho hoàn toàn giống gia vị để nấu món cà ri bò, chỉ không dùng lá cà ri (curry) mà thôi. Đó là một hỗn hợp gồm các loại gia vị: Hột điều màu, ớt, thảo quả, đinh hương, hồi hương, ngò, quế, lá thơm, phụ gia. Tất cả được tán nhuyễn thành dạng bột khô hoặc bột nằm trong dầu đặc. Hỗn hợp gia vị này được chế biến đóng chai, bao bì do VN sản xuất và xuất khẩu cùng với bột cà ri, sa tế... có bán tại hầu hết ở những chợ VN tại Cali USA và ở Paris, France. Còn ở VN thì hàng chạp phô ở mọi chợ đều có bán.

Stewed chicken in pate (Gà nấu patê)

Ingredients (serves 2-3):
- 500g chicken, cut into pieces or 5 whole drumsticks, cut into 4 pieces each
- 2 medium potatoes, cut into 4-6 pieces each
- 2 carrots, cut into slices of 1-1.5cm thick
- 100g straw mushrooms
- 100g pate
- 1l coconut water
- 3 onions, 3 garlic cloves
- A fine amount of red food coloring
- 1/4 tsp sugar
- Salt and pepper to taste
- (1tsp of corn flour / tapioca flour / multi-purpose flour for thickness)

Procedure:
- Season chicken pieces with onion, garlic, salt, sugar, pepper and red food coloring. Keep for 15-20 minutes.
- Mix pate well with coconut water.
- Stir-fry seasoned chicken in a pot over medium heat until color is changed. Pour coconut water and pate in. Wait for the pot to boil and then lower the heat.
- Throw in cut potatoes and carrots. Cook over low heat for 20 minutes or until the meat and potatoes and carrots soften.
- Throw in mushrooms and cook over low heat for another 5 minutes. Mix 1 tsp of flour with 50 - 75ml of cold water and pour in the soup for thickness.
- Adjust flavour if necessary. Add pepper and serve.

Note: Pork liver pate and chicken liver pate will give different tastes. Cook chicken longer if kampong chicken is used.

Japanese Chicken with Egg (Gà chưng trứng kiểu Nhật)

Taste description: This seemingly unappealing dish turned out to be fantastic. Suitable for single individuals who love to eat home-cooked food, this dish will not fail you with the tenderness of chicken and egg, the sweetness of soy sauce and the fragrance of green onion topped on the hot white rice.















Ingredients (serves 1)
- 1 boneless chicken drumstick, sliced into pieces
- 2 eggs, blended
- 4 tbsp soy sauce
- 1 pinch of sugar
- 1 cup chicken stock
- 1 pinch green onion, thinly sliced
- Pepper

Procedure:
- Mix sliced chicken with 2 tbsp soy sauce, 1 pinch of sugar, pepper and the white parts of green onion (thinly sliced), keep for 10 - 15 mins.
- Boil chicken stock, pour in 2 tbsp soy sauce, on large fire, pour in the chicken, then reduce the fire slightly.
- When the chicken is cooked (after 2 - 3 minutes), throw in the sliced green onion, then quicky pour in the egg.
- Once the egg is boiled, turn of the fire and pour on the hot rice or bowl as desired.
- Eat while it is hot.

Bò hầm - Beef Stew

Nguyên liệu:

1100 g thịt bò (loại beef stew meat)
1/4 cup dầu olive
2 muỗng súp tomato paste đóng hộp
2 củ hành tây
2 nhánh celery
3 củ cà rốt + 1 củ cà rốt (để riêng)
3 củ khoai tây lớn
4 tép tỏi
1 muỗng cà phê oregano khô
1 muỗng cà phê thyme khô
3 lá thơm (bay leaf)
2 muỗng súp bột mì Tây
1 cup rượu nho đỏ
2 muỗng súp bơ
muối biển, tiêu, đường

Cách làm:Beefstew
1) Celery rửa sạch, tước bỏ phần xơ già. Cắt lát nhỏ, mỏng. Lấy 1 củ cà rốt, gọt vỏ cắt lát nhỏ như celery.
Cho celery và cà rốt vào nồi.
* hoặc cho máy xay nhỏ, rồi xào xơ với dầu cho thơm, bỏ vào hầm rau sẽ nhanh mềm hơn.

2) Thịt bò cắt khúc to khoảng 3cm.
Cho 1/4 cup dầu olive vào chảo. Dầu vừa nóng, cho thịt vào chiên xém vàng các mặt. Chuyển thịt vào nồi (1).

3) Rắc đều thyme, oregano, một ít tiêu lên thịt. Cho lá thơm, tomato paste, tỏi băm/ ép nhỏ, 1 muỗng súp đường, 1 muỗng súp muối vào nồi.

4) Cắt hành tây ra hột lựu. Bắt chảo lên bếp, cho 1 muỗng súp dầu olive vào. Dầu vừa nóng, cho hành tây vào xào cho thơm. Cho vào 2 muỗng súp bột mì, trộn đều và tiếp tục xào cho hành tây xém vàng, thơm.
Chuyển hành tây này vào nồi (3)

5) Cho vào nồi 1 cúp rượu nho đỏ, 3 cup nước nóng. Để to lửa, hầm cho đến khi sôi thì giảm lửa xuống nhỏ vừa sao cho nồi vẫn tiếp tục sôi. (*Giữa chừng, có thể nêm thấy vừa ăn thì tốt, thường thì nàng hay nêm thêm đường và muối vào giai đoạn này, để cho thịt ngấm dần gia vị vừa ăn)

6) Trong khi hầm thịt. Gọt vỏ khoai tây và cà rốt còn lại. Cắt củ khoai tây ra làm 4 phần. Cà rốt cắt khoanh tròn dày khoảng 2 cm.
Bắt 1 chảo sạch lên bếp, cho bơ vào. Cho khoai tây và cà rốt vào xào cho khoai vàng.

7) Khi nồi (5) đã được hầm khoảng 2 tiếng, cho khoai tây và cà rốt ở (6) vào tiếp tục hầm cho đến khi khoai và cà rốt mềm, thịt có thể xé tơi bằng nĩa. Khoảng 40 phút.

Loại bỏ lá thơm. Múc ra tô vừa phần ăn. Ăn với bánh mì, hoặc cơm có trộn với một ít bơ muối và rau ngò Ý cắt nhỏ (parsley)

Có thể hầm thịt từ ngày hôm trước, để qua 1 đêm cho ván mỡ đóng lên trên, ngày hôm sau gạt bỏ phần mỡ này bỏ đi. Sau đó thì mới cho khoai tây và cà rốt xào xém vàng vào hầp tiếp cho đến khi chín.
Có thể nấu một lần rồi trữ trong tủ lạnh. Khi ăn hâm nóng trở lại.

Món này đạt nếu thịt bò ngấm gia vị thơm-mềm đến có thể xé tơi từng sợi bằng nĩa, nước sốt sền sệt do 1 phần rau củ các loại chín mềm tạo ra...yum...yummm lắm á!