Chicken stomach shaked with fried garlic (Me ga xoc toi)

http://www.savourydays.com/?p=2267

Nghỉ Easter, nhưng mà bận quá nên chẳng đi đâu được. Ở nhà dọn tủ lạnh, “tự nhiên” phát hiện ra trong tủ đá còn ít mề gà, thế là có cái đĩa ở trong hình dưới. Mề ướp với chút gia vị và ngũ vị hương, chiên giòn rồi xóc với tỏi phi thật thơm, mùi cứ gọi là điếc mũi… hàng xóm nhé Món này dùng nóng, mề mềm nhưng vẫn giòn, có thể ăn với cơm, hoặc thêm một chén tương ớt với vài chai bia…

Nguyên liệu

• 300gram mề gà
• 1/2 thìa canh dầu hào (oyster sauce)
• 1/2 thìa cafe bột gia vị (hoặc thay bằng muối)
• 1/2 thìa cafe bột ngũ vị hương (five-spice powder)
• 1/8 thìa cafe bột hành (hoặc thay bằng 1/3 thìa canh hành khô băm nhuyễn)
• 1/8 thìa cafe bột tỏi (hoặc thay bằng 1/3 thìa canh tỏi băm nhuyễn)
• 1/2 thìa cafe tiêu xay
• Bột chiên giòn
• Dầu ăn

• 1 củ tỏi (tỏi của nước ngoài thì 1/2 củ): bóc vỏ, băm nhuyễn (để xóc với mề gà)

Ghi chú:

• Mình dùng bột chiên giòn pha sẵn, loại chỉ cần lăn qua bột và chiên, không cần pha thêm trứng hay nước. Nếu không mua được bột chiên giòn, các bạn có thể pha bột chiên theo tỉ lệ 1 bột gạo (rice flour) : 1 bột năng (tapioca starch).
• Một số loại bột chiên pha sẵn thường có sẵn vị mặn nên các bạn giảm bớt gia vị & dầu hào có trong công thức nhé. 

Cách làm 
1. Mề gà làm sạch, thấm khô, thái miếng vừa ăn (đừng thái nhỏ quá, khi ăn sẽ chẳng có gì để “nhai” ). Ướp mề gà với các loại gia vị trong phần nguyên liệu, trừ bột chiên giòn và phần tỏi băm để xóc với mề sau khi chiên xong. Để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
2. Bắc chảo lên bếp, cho 2-3 thìa canh dầu ăn, đun nóng. Chuẩn bị bột. Lăn mề gà qua bột, rán vàng. Gắp mề ra đĩa lót giấy thấm dầu (thường là mình dùng giấy ăn làm bếp – kitchen towel – để thấm bớt dầu).

3. Sau khi đã rán xong mề gà thì chắt gần hết dầu trong chảo, chỉ để lại khoảng 1/2 thìa canh (vừa đủ để phi tỏi). Đun dầu nóng già, cho tỏi băm vào phi thơm, khi tỏi vừa chuyển màu vàng nâu nhạt thì bắc khỏi bếp. Cho mề gà vào xóc hoặc đảo đều. Dùng nóng.

coconut agar jelly

What I love about this sweet jelly is that it’s easy to make and looks impressive: the coconut milk separates and sets to form two layers, the top is white and the bottom is translucent. The agar agar sets the jelly without refrigeration and does not melt in hot weather making it perfect for summer.

ingredients

10g agar agar strands
350ml fresh coconut milk
350ml water
85g caster sugar
¼ teaspoon salt

method

First soak the agar agar in a bowl of water for 10 minutes until softened. Drain and cut the strands in half and pop into a saucepan. Add the coconut milk and water to the pan and bring to the boil. Simmer over moderately high heat, stirring frequently and keeping a close eye so it does not bubble over. Cook until all the agar agar strands have completely dissolved, about 15-20 minutes. Turn the heat off, add the sugar and salt, stirring until both are completely dissolved.
Pour into a container, approximately 17cm x 12cm x 5cm, let it set at room temperature, then cover and refrigerate. The jelly will stay fresh and moist for several days if covered in 1cm of cold water. Cut into diamonds or slices and serve. It should be firm enough to pick up with your fingers.
serves: 6-8
cooking time: 25 mins

http://www.hsaba.com/recipes/coconut-agar-jelly

Banh Chung (Vietnamese Square Rice Cake)

http://www.trongcom.com/forum/printer_friendly_posts.asp?TID=821

 

Bánh chưng 

http://english.vietnamnet.vn/dataimages/original/images480469_banh-chung.jpg">

Nguyên liệu

• http://vi.wikipedia.org/wiki/L%C3%A1_dong - Lá dong tươi: chọn lá dong rừng to bản, đều nhau, không bị rách, màu xanh mướt.
• Lạt giang.
• http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=G%E1%BA%A1o_n%E1%BA%BFp&action=edit - Gạo nếp : gạo nếp thu hoạch vụ mùa; gạo thu hoạch vụ này hạt to, tròn, dẻo đều và mới thu hoạch sẽ thơm dẻo hơn các vụ khác. (Nhiều người cứ muốn kiêu sa để tỏ ra am hiểu nên đưa ra yêu cầu chọn nếp cái hoa vàng, thực ra không đến nỗi cầu kỳ như thế vì đây là loại bánh mang tính đại chúng)
• http://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%E1%BB%97_xanh - Đỗ xanh : chọn loại đỗ trồng ở vùng đồi http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Trung_du&action=edit - trung du Việt Nam ( http://vi.wikipedia.org/wiki/Thanh_H%C3%B3a - Thanh Hóa , http://vi.wikipedia.org/wiki/Ngh%E1%BB%87_An - Nghệ An , http://vi.wikipedia.org/wiki/H%C3%A0_T%C4%A9nh - Hà Tĩnh ... sẽ thơm và bở hơn) sau thu hoạch đỗ cần phơi nắng đều thật khô, sàng sẩy hết rác, bụi..., phân loại hạt rồi đóng vào hũ, lọ... bằng sành là tốt nhất
• Thịt lợn: chọn lợn ỉn được nuôi hoàn toàn bằng phương pháp thủ công (nuôi chuồng hoặc nuôi thả, thức ăn bằng cám rau tự nhiên không dùng thuốc tăng trọng hoặc thức ăn gia súc). Chọn http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Th%E1%BB%8Bt_ba_ch%E1%BB%89&action=edit - thịt ba chỉ (ba dọi)
• Hành củ tươi.
• http://vi.wikipedia.org/wiki/H%E1%BA%A1t_ti%C3%AAu - Hạt tiêu .
• Muối
• Chuẩn bị
• Lá dong: rửa từng lá thật sạch hai mặt. Rửa càng sạch bánh càng đỡ bị mốc về sau. Dùng dao bài mài thật sắc (loại dao nhỏ chuyên dùng để gọt) cắt lột bỏ bớt cuộng để lá bớt cứng, để ráo nước (nếu lá quá giòn có thể hấp một chút để lá mềm dễ gói)
• Gạo nếp: nhặt loại bỏ hết những hạt gạo khác lẫn vào, vo thật sạch, ngâm gạo ngập trong nước cùng 0,3% muối trong thời gian 12-14 giờ, vớt ra để ráo. Có thể xóc với muối sau khi ngâm gạo thay vì ngâm nước muối.
• Đỗ xanh: đỗ làm dập vỡ thành các mảnh nhỏ, ngâm nước ấm 40° trong 2 giờ cho mềm và nở, đãi bỏ hết vỏ, vớt ra để ráo rồi cho vào http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ch%C3%B5&action=edit - chõ đồ chín, mang ra dùng đũa cả đánh thật tơi đều mịn, chia ra theo từng nắm, mỗi chiếc bánh chưng được gói với hai nắm đậu xanh nhỏ.
• Thịt lợn: thái thành miếng to dài, tẩm ướp chút http://vi.wikipedia.org/wiki/Mu%E1%BB%91i - muối , hạt http://vi.wikipedia.org/wiki/Ti%C3%AAu - tiêu bột, hành trong 1 giờ, không dùng nước mắm khi ướp vì bánh để lâu sẽ bị thiu, hỏng.

 Cách gói bánh

http://vi.wikipedia.org/wiki/H%C3%ACnh:Goi_banh_chung.jpg">

http://vi.wikipedia.org/wiki/H%C3%ACnh:Goi_banh_chung.jpg">

Một gia đình đang gói bánh chưng cho ngày http://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%BFt - Tết . Bánh chưng được gói theo cách dùng khuôn.

Thông thường có hai cách gói bánh chưng: gói bằng tay không hoặc gói theo khuôn hình vuông 20 http://vi.wikipedia.org/wiki/Cm - cm x 20 cm x 7cm sẵn có (thông thường làm bằng http://vi.wikipedia.org/wiki/G%E1%BB%97 - gỗ ).
Cách gói tay không thông thường như sau:

• Rải lạt xuống mâm tròn tạo hình chữ thập
• Lá dong rải lên trên lạt, chú ý phải quay mặt dưới lá ra phía ngoài và mặt xanh hơn (mặt trên) vào trong (để sau này, khi bánh chưng chín sẽ có màu xanh mướt)
• Lượt đầu: 2 lá to rải nằm chồng 1/2 theo chiều dài lá lên nhau
• Lượt trên: 2 lá rải như lượt đầu nhưng vuông góc với lượt đầu
• Gạo nếp, xúc 1 bát đầy đổ vào tâm của lá dong, dùng tay gạt đều, tạo hình vuông mỗi cạnh 20 cm,
• Lấy 1 nắm đỗ xanh bóp nhẹ và rải đều vào giữa vuông gạo đến gần hết bìa gạo
• Thịt lợn, lấy 1, 2 miếng rải đều vào giữa bánh
• Lấy tiếp 1 nắm đỗ xanh nữa bóp nhẹ rải đều phủ lên trên thịt
• Xúc 1 bát gạo nếp đổ lên trên và phủ khỏa đều tạo mặt phẳng
• Gấp đồng thời 2 lá dong lớp trên vào, vừa gấp vừa vỗ nhẹ để tạo hình khối vuông
• Gấp tiếp đồng thời 2 lá dong lớp dưới vào như lớp trên, vừa gấp vừa lèn chặt nhẹ tay
• Dùng lạt buộc xoắn lại tạo thành hình chữ thập.
• 2 bánh chưng buộc úp vào nhau thành một cặp.

             

 

Với cách gói có khuôn các giai đoạn cũng được tiến hành như trên, nhưng lúc đầu, người ta cắt tỉa bớt lá dong cho gọn và đặt trước các lớp lá xen kẽ nhau vào trong khuôn (3 hoặc 4 lá, nếu gói 4 lá sẽ vuông đẹp hơn. Khi đó thì 2 lá xanh quay ra ngoài xếp tại 2 góc đối xứng nhau, và 2 lá xanh quay vào trong). Sau khi đã cho nhân vào trong, các lớp lá lần lượt được gấp lại và sau đó được buộc lạt.

Cách gói bánh có khuôn thì bánh đều nhau hơn và chặt hơn do được vỗ đều gạo, nén chặt, còn gói không khuôn thì bánh được gói nhanh hơn do đỡ mất công đo cắt lá theo kích thước khuôn.

• Luộc: Lấy http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Xoong&action=edit - xoong to, dầy dung tích > 100 lít, rải cuộng lá dong thừa xuống dưới kín đáy, xếp lần lượt từng lớp bánh lên đến đầy xoong, đổ ngập nước, đậy vung đun trong 10 đến 12 giờ. Trong quá trình đun, thỉnh thoảng bổ sung thêm nước sôi để đảm bảo nước luôn ngập bánh (nên đặt sẵn ấm nước bên cạnh bếp đun bánh để tận dụng nhiệt lượng). Những chiếc bánh ở trên có thể được lật giở giúp bánh chín đều hơn.
• Ép bánh: sau khi luộc xong, vớt bánh ra rửa sạch nhựa, để ráo, xếp bánh thành nhiều lớp dùng vật nặng đè lên để ép bánh cho ra nước, chắc mịn (tục gọi là để cho rền bánh) và phẳng đều trong vài giờ.

Biến thể

Một số vùng không thịnh hành gói bánh chưng hình vuông mà gói dạng tròn dài, gọi là "bánh chưng dài". Ta có thể thấy sự thay đổi qua thời gian của quan niệm "trời tròn đất vuông", với bánh dầy tròn và bánh chưng vuông trên chính vùng trung du đất Tổ của các vua Hùng, như http://vi.wikipedia.org/wiki/Ph%C3%BA_Th%E1%BB%8D - Phú Thọ , http://vi.wikipedia.org/wiki/V%C4%A9nh_Ph%C3%BAc - Vĩnh Phúc . Bánh chưng dài thường được gói với rất ít đỗ, và rất ít hoặc không có thịt, mục đích để dành ăn lâu dài vào những ngày sau tết, rán bánh ngon hơn. Bánh chưng dài có thể dùng lá chuối, lá http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ch%C3%ADt&action=edit - chít thay cho lá dong.
Cũng thường thấy một kiểu bánh chưng khác, bánh chưng ngọt, không sử dụng thịt trong nhân bánh, đường được trộn vào đỗ làm nhân và gạo. Một số vùng còn trộn gạo với http://vi.wikipedia.org/wiki/G%E1%BA%A5c - gấc , cho màu đỏ đẹp. Khi gói bánh chưng ngọt thường người ta không quay mặt xanh của lá dong vào trong.

 Sử dụng

Trên bàn thờ ngày tết không thể thiếu cặp bánh. Còn dưới bếp, bánh chưng vuông thường được cắt chéo bằng lạt, bánh chưng dài thường cắt lát ngang, gọi là "đồng bánh", để ăn trong những bữa ăn ngày tết cùng với dưa hành, http://vi.wikipedia.org/wiki/N%C6%B0%E1%BB%9Bc_m%E1%BA%AFm - nước mắm rắc chút bột tiêu. Ra sau tết, bánh có thể bị lại gạo, bị cứng, khi đó người ta thường đem rán vàng trong chảo mỡ và ăn kèm với http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=D%C6%B0a_g%C3%B3p&action=edit - dưa góp .

 

Bảo quản

Bánh thường được treo ở nơi thoáng mát, không bụi bặm, ẩm thấp để tránh bị mốc và ôi thiu. Nhiều vùng ngày xưa còn đưa bánh xuống ngâm dưới ao hoặc giếng nước để bảo quản, lá bánh với nhựa của gạo khi nấu là lớp màng ngăn nước lọt vào làm hỏng bánh. Tuy nhiên, cách bảo quản này hiện nay cũng ít được sử dụng.

Kỷ lục về bánh chưng

Chiếc bánh chưng làm tại làng nghề bánh chưng truyền thống Ước Lễ, huyện http://vi.wikipedia.org/wiki/Thanh_Oai - Thanh Oai , tỉnh http://vi.wikipedia.org/wiki/H%C3%A0_T%C3%A2y - Hà Tây nhân dịp http://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%BFt_Nguy%C3%AAn_%C4%91%C3%A1n - Tết Nguyên đán http://vi.wikipedia.org/wiki/Nh%C3%A2m_Ng%E1%BB%8D - Nhâm Ngọ ( http://vi.wikipedia.org/wiki/2002 - 2002 ) đã được tổ chức http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ripley%27s_Believe_it_or_not&action=edit - Ripley's Believe it or not , có trụ sở tại http://vi.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A1i_Lan - Thái Lan , công nhận là http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=K%E1%BB%B7_l%E1%BB%A5c_Guiness&action=edit - kỷ lục Guiness về chiếc bánh chưng lớn nhất thế giới của http://vi.wikipedia.org/wiki/Vi%E1%BB%87t_Nam - Việt Nam . Bánh nặng 1,4 http://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%A5n_%28%C4%91o_l%C6%B0%E1%BB%9Dng%29 - tấn do 50 nghệ nhân làng Ước Lễ làm ra từ 330 http://vi.wikipedia.org/wiki/Kil%C3%B4gam - kg gạo nếp, 100 kg đậu xanh, 100 kg thịt lợn, gói bằng 1.500 chiếc http://vi.wikipedia.org/wiki/L%C3%A1_dong - Lá dong và nấu trong một nồi http://vi.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A9p - thép cao trên 2 http://vi.wikipedia.org/wiki/M - m trong hơn 72 http://vi.wikipedia.org/wiki/Gi%E1%BB%9D - giờ .

Banh Day (Vietnamese Round Rice Cake)

• LÀM BÁNH DÀY TRUYỀN THỐNG DÂN GIAN

Bánh chỉ làm thuần túy với xôi quết nhuyễn nên không có phân lượng chuẩn mà chỉ có phân lượng khi nắn bánh lớn nhỏ tùy ý. Nên thử làm từng ít một.

1. Mỡ gáy heo cắt miếng nhỏ hoặc tủy heo (lấy ra từ xương ống), óc heo. Nếu dùng óc heo thì sơ chế như sau: Hoà tan nước lạnh 10% muối (thí dụ 1 lít nước + 10g muối) cho nguyên bộ óc heo vào, ngâm khoảng 10 - 15 phút cho đến khi có thể gỡ lột màng gân máu bao quanh óc cho sạch, xả rửa nước lạnh cho sạch. Tùy ý dùng loại nào cũng được hoặc cả ba; nếu dùng mỡ nhiều, bánh sẽ béo hơn là dùng óc, tủy... bánh sẽ đậm đà hơn. Hấp chín rồi dùng chày cối tán quết nhuyển, để riêng.

2. Nếp vo sạch, ngâm nước qua 6 - 8 giờ, cho vào rá xối vài lần nước sạch, để ráo, chuẩn bị xửng (cái chỏ) nhiều nước, để sôi rền và đều lửa, cho nếp vào, đậy nắp, hong nếp. Khi nghe nếp bốc mùi thơm, mở nắp, dùng tay sạch vẩy đều lên mặt nếp ít nước lọc nguội, thấy vừa dịu hơi là được, đậy nắp lại, hong tiếp cho đến khi nếp chín thành xôi, mở nắp, sờ tay thấy mặt xôi không dính tay là được. Cho xôi vào quết khi còn nóng.

http://www.nguoivienxu.vietnamnet.vn/dataimages/original/images167254_Banh-day.jpg">

Bánh dày

3. Chuẩn bị chày dài nặng, cối đá... rửa sạch, lau khô. Theo cách làm truyền thống, người ta dùng một loại tấm mỏng gọi là buồm, đan bằng sợi cói (còn gọi là sợi lác) bọc kín đầu chày với mục đích làm tăng độ kết dính, độ ma sát cho nên khi quết rất nặng tay nhưng cũng nhờ vậy mà xôi được quết rất nhuyển. Phết đều một lớp mỡ, óc heo.. lên lớp buồm bọc chày, cho một lượng nhất định xôi vào cối - tùy cối lớn nhỏ và sức quết - một người dùng đũa dài gạt xôi rơi vào trủng cối, một người khác dùng chày quết nhanh, đều và mạnh tay để xôi trở nhuyễn mịn trong thời gian ngắn nhất, đây là yếu tố tiên quyết để làm thành bánh dàỵ Mỡ, óc heo... ngoài tác dụng làm tan chậm vào xôi một lượng chất béo rất đặc trưng còn làm cho xôi ít bám vào chày phần nào, cho nên ngay trong khi quết phải quan sát lượng óc, mỡ... giảm bớt phần nào, phải quét thêm vào chàỵ Khi thấy xôi mịn nhuyễn và bóng lên là được.

4. Cắt lá chuối thành miếng vuông cạnh 10cm xoa lên ít mỡ, vắt xôi thành bánh tròn dẹp đường kính chừng 6 -7cm, dày chừng 2cm, đặt bánh lên, để ra chỗ thoáng gió cho khô mặt, rồi đặt trên bánh một miếng lá nữa. Bánh làm xong phải dẽo mịn, không chảy xệ, không khô cứng.

5. Hiện tại, ở TPHCM, có nhiều nơi làm bánh dày bằng chày cối vận hành bằng máy và thường thay mỡ bằng dầu thực vật cho nên tùy cửa hàng, bánh dày bán ra, có mất đi ít nhiều hương vị đặc trưng làm theo phương pháp cổ truyền.

• LÀM BÁNH DÀY BẰNG BỘT KHẢO

Tiếp theo, mời cháu Do Hai Duong tham khảo cách làm bánh dày bằng bột khảo, là loại bột xay mịn từ nếp đã rang chín và đây cũng là loại bột dùng để làm vỏ bánh dẻo, bánh bao chỉ... Cháu nên thử làm từng ít vì nếu nhồi cả kí-lô bột một lúc, với sức thiếu nữ như cháu, cô cho là cũng sẽ nặng nề không thua gì dùng chày cối...

- 100g bột khảọ

- 100g nước lọc + 1/5 muỗng cà phê muối

- 10cc dầu thực vật hoặc 5cc mỡ nước ( mỡ động vật)

- Một ít bột khảo để riêng.

Khay, mâm. Máy đánh trứng có kèm tô bằng kim loại hoặc thủy tinh. Miếng nhôm hoặc nhựa mỏng dùng để nhào bột.

1. Cho bột + dầu + nước vào trong tô cùng một lúc, nhúng muỗng đánh vào, mở máy số nhỏ nhất, đánh cho hỗn hợp trộn đều và mịn nhuyễn trong vài phút.

2. Láng ít bột khảo để riêng trên mặt khay; đổ phần bột đã đánh trong tô ra khay, cho từ từ từng ít bột để riêng vào vũng bột, dùng miếng nhào bột nhào trộn đều, vừa trộn vừa cho bột thêm vào từ từ...cho đến khi thấy độ mềm mịn của khối bột giống như... bánh dày là được (đây là chi tiết không thể nào hướng dẫn hàm thụ - quan sát thấy bột mềm mịn, không khô, không chảy là được). Nắn thành bánh tròn dẹp, đặt trên miếng nylon sạch có láng ít dầu.

3. Với cách này, cháu có thể làm thành những cái bánh dày... tàm tạm, kẹp miếng chả lụa, rắc ít muối tiêu, ngồi nhấm nháp cho đỡ nhớ VN. Và cách làm này chỉ có thể để dùng trong ngày.

Banh Com (Vietnamese Young Green Rice Cake)

http://www.trongcom.com/forum/printer_friendly_posts.asp?TID=821

BÁNH CỐM    Posted: Hôm nay lúc 06:21

Phân lượng vật liệu để làm khoảng từ 10 đến 12 cái bánh hình vuông, dẹp, có cỡ xê xích trong khoảng 10 - 12cm, dày chừng 1,5cm. Sử dụng cốm dẹp khô để làm.

http://www.nguoivienxu.vietnamnet.vn/dataimages/original/images679953_Banh-com_COM_XANH.jpg">

Bánh cốm và cốm xanh - ảnh T.C

A. Vật liệu gói bánh

Bao nylon sạch, cắt miếng cỡ 20 X 20cm, dầu ăn, cọ để quét dầu.

B. Nhân bánh

1. 300gr đậu xanh loại đã đãi vỏ, cà bể làm hai, vo sạch, nấu chín như nấu cơm, xới ra để nguội bớt, dùng máy xay cắt có dao hình chữ S hoặc dùng chày cối, quết xay cho mịn nhuyễn đậu.

2. 250gr mứt hột sen, mứt bí hoặc tùy chọn cả hai thứ. Sử dụng mứt làm bán sẵn cho tiện. Cắt nhỏ mứt thành dạng hột lựu nhỏ cỡ ¼ hột đậu xanh là vừa. Việc dùng thêm mứt trong nhân bánh cốm là tùy người, nếu thích, chỉ dùng thuần túy đậu xanh với phân lượng tương đương thay thế cho mứt.

3. 400gr đường (tùy khẩu vị riêng gia giãm đôi chút cho nhân ngọt ít nhiều) + 1 muỗng cà phê muối. Cho đường muối vào một cái nồi nhỏ với chừng 150gr nước, nấu nhỏ lửa cho tan đường, khuấy đều tay cho nước đường kẹo lại rồi cho đậu xanh, mứt vào. Hạ lửa thật nhỏ kẻo khê, khuấy đều tay, khi hỗn hợp đậu đường bắt đầu sệt lại thì lại tùy thích cho vào 1 -2 muỗng cà phê hương liệu hoa bưởi hoặc 2 - 3gr vani cho nhân có mùi thơm nhưng nếu có được cốm còn mới, thơm mùi nếp thì đừng nên dùng hương liệu. Khi hỗn hợp thật quánh đặc hoàn toàn, tắt bếp, cho ra mâm khay, tải mỏng ra cho nguội rồi chia ra đều ra 10 -12 phần hoặc tùy ý chia theo cỡ bánh muốn làm.

C. Vỏ bánh

1. Một hoặc hai nhánh lá dứa chừng mươi lăm lá, rửa sạch, giã hoặc xay nhỏ rồi hoà với khoảng chén nước, lược lấy nước màu xanh thẫm, bỏ xác.

Nước lá dứa dùng tạo mùi cho bánh và làm cho bánh ửng thêm màu xanh lá đẹp vì cốm khô dẹp tự nhiên chỉ có sắc xanh vàng, nếu cốm khô mà có màu xanh lá cây là đã bị nhuộm màu. Nếu không tiện có lá dứa thì cứ dùng ít màu xanh lá mạ thực phẩm loại hay dùng để nhuộm màu cho kem phủ ngoài các loại bánh ngọt.

2. 150gr cốm dẹp khô. Cho cốm vào một cái rây, vo rửa nhanh trong nước sạch rồi lấy ra vẩy cho thật ráo.

http://www.nguoivienxu.vietnamnet.vn/dataimages/original/images679959_Banh-com.jpg">

Bánh cốm - ảnh T.C

3. Nấu tan 500gr đường với chừng 120gr nước rồi cho nước lá dứa hoặc ít giọt màu xanh thực phẩm vào cho nước đường có màu xanh đẹp nhưng nên pha màu lạt chứ đừng đậm quá. Lượng đường sử dụng tùy ý gia giảm, nếu làm ngọt gắt thì bánh sẽ để được lâu và ngược lại. Cho cốm vào, hạ nhỏ lửa, khuấy nhẹ tay rồi để chừng mươi phút cho cốm nở, lại tiếp tục khuấy đều cho cốm nở rền nhưng không nát hột cho đến khi thấy hỗn hợp thật đăïc thì cho vào 20 gram dầu ăn khuấy đều là tắt bếp. Để nguội bớt chia ra 10 -12 phần hoặc tùy ý chia theo cỡ bánh muốn làm.

Ở khâu nấu cốm này, nếu cốm mới thì lượng nước đường cần ít hơn nhưng cốm bị cũ thì lại cần nhiều hơn, không thể nói chính xác là bao nhiêu, tùy chất lượng cốm bạn đang có và phải canh chừng lửa khi nấu cho cốm nở mà không nát, chín dẻo khô dẻo chứ không nhão thì mới đạt yêu cầu. Nếu cốm cũ, thấy bị cạn nước nhanh qua thì cứ châm thêm từng ít nước sôi vào. Nếu cốm cũ và không có lá dứa thì nên cho thêm vài giọt hương liệu hoa bưởi khi cốm đã nở đều.

4. Gói bánh: Trải từng miếng nylon ra khay, quét lên miếng nylon một lớp mỏng dầu, đặt lên một phần cốm vỏ, tải hơi mỏng ra, để tiếp lên một phần nhân đậu, gấp bốn cạnh miếng nylon vào thành hình vuông cạnh 10 -12 cm, giữ chặt mép gấp rồi ép nhẹ tay cho phần nhân đậu tải đều ra trong phần cốm vỏ, dẹp xuống còn chừng 1 - 1, 5cm, dùng băng keo trong dán dính mép gói bánh lại .

Cỡ bánh này là thông thường, nếu dùng bánh cốm trong đám cưới hỏi người ta hay gói bánh cỡ lớn có cạnh dài đến 20cm. Và để gói mau hơn, những người là bánh chuyên nghiệp hay dùng một khuôn gỗ hình vuông có cạnh cao chừng 1cm, khuông không đáy và có hai ba cỡ khác nhau. Khi gói bánh thì lót miếng nylon vào lòng khuôn, nhận cốm và nhân vào khuôn để gói, cho ra thành phẩm rất đều tay và chắc bánh.

Những dụng cụ tiếp xúc với cốm dẻo đã nấu như khay mâm, đũa, muỗng nên lau quét qua một lớp dầu ăn sẽ không làm cho cốm dính bết lại.

Phân lượng vỏ bánh và nhân bánh tùy thích để gia giãm, nếu muốn bánh có phần nhân dày thì giảm phân lượng vỏ bánh xuống và ngược lại.

5. Bánh cốm gói xong để qua một ngày mới săn bánh. Bánh khi cắt ra mịn, chắc miếng, không chảy nhão, nhưng vẫn thấy dạng hột mới là bánh ngon. Ngoài bao nylon tùy ý dùng giấy nhôm để gói thêm bên ngoài cho bánh giữ được lâu hoặc cho vào hộp bìa cứng gói kín.

Banh troi & Banh Chay (Vietnamese Glutinous Rice Cakes)

 http://www.trongcom.com/forum/printer_friendly_posts.asp?TID=821

BÁNH TRÔI

http://www.nguoivienxu.vietnamnet.vn/dataimages/original/images560451_banh-troi-tau_1.jpg">

Bánh trôi Tàu - ảnh T.C

Phân lượng ở đây chỉ có tính ước lệ cho từng ít bánh.

1. Nhân bánh: 100gr đường thẻ (hay còn gọi là đường tán, đường phên). Chọn đường thẻ mía. Chặt đường thành viên cỡ đầu ngón tay út.

2. Hỗn hợp bột: 10 phần bột nếp + 1 phần bột gạo khô. Thí dụ: 900gr bột nếp + 100gr bột gạo. Pha thêm bột gạo bánh sẽ đứng hơn, dễ vo đẹp, khó chảy. Trộn đều bột, rây lại bột qua rây.

3. Vo bột và luộc bánh: Chuẩn bị nước nóng ấm vừa đủ để có thể dùng tay nhồi bột. Chia bột từng ít cho dễ làm, châm nước ấm từ từ vào bột, vừa châm vừa nhồi kỹ, nếu nhồi không kỹ, trong bánh sẽ có những chấm bột sống. Bột nhồi vừa đặc để có thể vo thành viên dễ dàng. Chuẩn bị một nồi nước sôi, một thau nước lọc sạch, có thể cho vào thau vài viên nước đá cho nước mát lạnh, vá lổ.

4. Mè trắng rang vàng, giã hơi dập. nước hương liệu mùi hoa bưởi.

5. Dùng một cái muỗng nhỏ để chia bột cho đều, lấy muỗng xắn bột thành từng viên nhỏ đường kính chừng 2 - 2, 5cm, nhận dẹp, cho vào giữa 1 viên đường, vo tròn lại, thả vào nồi nước sôi, khi chín, viên bột sẽ trở trong và nổi lên mặt nước, vớt bánh ra thả ngay vào thau nước lọc, để khoảng vài phút, vớt bánh ra cho vào rổ rá cho ráo nước. Sắp vào mỗi dĩa 2 đến 5 bánh. Rắc lên mặt bánh ít mè rang vàng giã dập.

6. Tạo mùi cho bánh: Có người khi nhồi bột cho vào mỗi 300gr bột 2 hoặc 3 muỗng nhỏ hương liệu hoa bưởi. Hoặc cho vài giọt hương liệu hoa bưởi riêng vào mỗi dĩa bánh.

- Trong một vài tiệm chè thuộc hàng cao cấp ở Sài Gòn, sau khi cho hai viên bánh trôi vào dĩa, người ta đặt vào một nụ hoa lài vừa chớm nở còn đang toả hương thơm ngát. Hoa lài dễ tìm mua số nhiều hơn là hoa bưởi. Dĩ nhiên giá cả một chén bánh trôi này đã có cọng thêm giá tiền của nụ hoa lài.

7. Lưu ý khi luộc, hãy thả từng viên bánh cách quảng nhau, đừng thả nhiều viên cùng lúc, bánh có thể sẽ dính vào nhau.

BÁNH CHAY

http://www.nguoivienxu.vietnamnet.vn/dataimages/original/images560461_banh-troi-tau_BANH-CHAY.jpg">

Bánh trôi, bánh chay - ảnh T.C

1. Phần nhân bánh: Lượng đường trong phần nhân này túy ý gia giảm đôi chút để có độ ngọt vừa ý.

- 300gr đậu xanh khô đã cà bể làm hai. Vo sạch, ngâm nước nóng 3 - 4 giờ, hấp chín hoặc có thể nấu chín như nấu cơm.

- Cho vào đậu 50gr đường cát trắng, tán đậu và đường cho nhuyễn mịn.

2. Hỗn hợp bột: Thành phần bột và cách làm giống như bột bánh trôi.

3. Vo bột và luộc bánh: Dùng một muỗng súp lớn để chia bột cho đều, lấy muỗng xắn bột thành từng phần, cho ít nhân đậu vào giữa, vo tròn lại rồi nắn cho hơi dẹp chứ không tròn. Thông thường bánh chay lớn gấp 4 lần bánh trôi. Luộc bánh chay như bánh trôi.

4. Nước đường:

- Chuẩn bị 1 muỗng súp bột sắn dây hoặc bột năng hào tan với nửa chén nước lọc.

- Nấu tan mỗi 1 lít nước + 300gr đường trắng. Tùy thích gia giảm đường cho có độ ngọt vừa ý riêng.

- Vừa châm nước bột vào nước đường đang sôi vừa khuấy đều tay cho nước đường hơi sánh lại là đựơc, không nhất thiết phải dùng hết số nước bột.

- Thả vào nồi nước đường nóng vài đóa hoa bưởi tươi nếu có hoặc vài giọt hương liệu mùi hoa bưởi. Để nguội nước đường.

- Phụ liệu: mè rang vàng giã dập, dừa khô bào sợi.

- Chia bánh ra dĩa, châm nước đường vào, rắc mè lên, tùy thích cho thêm ít sợi dừa nạo.

BÁNH TRÔI TÀU

http://www.nguoivienxu.vietnamnet.vn/dataimages/original/images560481_banh-troi-tau_COM-DUA-CAT-M.jpg">

Cơm dừa - ảnh T.C

Bánh trôi Tàu có vài điểm khác biệt với bánh trôi và bánh chay.

1.Nhân bánh:

- 300gr đậu xanh khô đã cà bể làm hai. Vo sạch, ngâm nước nóng 3 - 4 giờ, hấp chín hoặc có thể nấu chín như nấu cơm.

- Cho vào đậu 50gr đường cát trắng, tán đậu và đường cho nhuyễn mịn.

- Tùy ý trộn thêm vào hỗn đậu đường đã tán nhuyễn: 50gr cơm dừa nạo nhỏ hoặc chuẩn bị riêng ít cơm dừa cắt thành miếng vuông vức cạnh non 1cm.

2. Hỗn hợp bột: Thành phần bột và cách làm giống như bột bánh trôi.

3.Vo bột và luộc bánh: Làm giống như bánh chay với phần nhân bánh là hỗn hợp đậu đường có dừa nạo hay không hoặc chỉ cho vào giữa lớp đậu một viên cơm dừa rồi vo tròn lại. Viên bánh trôi Tàu cũng vo tròn như viên bánh trôi nhưng thường là người ta làm lớn hơn một chút, viên bột có đường kính chừng 3 - 3,5cm.

4. Nước đường:

- Khoảng 50gr gừng non gọt vỏ, cắt lát mỏng.

- 150 - 200gr đường thẻ băm nhỏ và dùng đường mía để nước đường có vị thơm mùi mật mía, không dùng đường thẻ thốt nốt.

- Nấu đường và gừng cùng lúc cho tan đường và dậy mùi thơm gừng, tùy thích muốn ngọt ít nhiều để gia giảm đường nhưng lưu ý nước đường sẽ cạn bớt và trở ngọt gắt trong khi giữ nóng trên bếp.

- Chia bánh ra dĩa, châm nước đường nóng vào, rắc thêm ít mè rang vàng giã dập.

-----

• BÁNH TRÔI

- 50g đường thẻ. Chọn đường thẻ loại thật ngon, màu vàng sẫm, thẻ đường chắc cứng, ráo mặt, thơm dậy mùi mật mía. Chặt đường thành viên cỡ đầu ngón tay út.

- 300g bột nếp, chọn bột ngon và mới, nếu bột bị pha hoặc bột cũ, bánh sẽ chảy. Rây lại bột nếp, nhồi từng ít bột với nước ấm cho vào từ từ, nhồi cho bột  bột thật mịn, không chảy nhão. Nếu nhồi không kỹ, trong bánh sẽ có những chấm bột sống. Nếu thích, cho vào mỗi 300g bột khoảng 2 - 3 muỗng cà phê nước hoa bưởi hay 1 - 2 ống va-ni cho bột có mùi thơm, nếu không, bánh sẽ có mùi nếp tự nhiên.

- Chuẩn bị một nồi nước sôi, một thau nước lọc sạch, có thể cho vào thau vài viên nước đá cho nước mát lạnh, vá lỗ để vớt bánh.

- Ngắt bột thành từng viên nhỏ đường kính chừng 1,5 - 2cm, nhận dẹp, cho vào giữa 1 viên đường, vo tròn lại, thả vào nồi nước sôi, khi chín, viên bột sẽ trở trong và nổi lên mặt nước, vớt bánh ra thả ngay vào thau nước lọc, để khoảng vài phút, vớt bánh ra cho vào rổ rá cho ráo nước. Sắp vào mỗi dĩa 5 - 7 bánh, nếu thích rắc lên mặt bánh ít mè rang vàng giã dập.

- Lưu ý khi luộc, đừng thả bánh sống nhiều viên vào cùng lúc, bánh sẽ dính vào nhau.

• BÁNH CHAY

1. Phần nhân bánh:

http://www.nguoivienxu.vietnamnet.vn/dataimages/original/images180356_BANH-TROI-CHAY.jpg">

Bánh trôi - bánh chay (ảnh TC)

- 300g đậu xanh cà. Vo sạch, ngâm nước nóng 3 - 4 giờ, hấp chín, để cho nguội bớt, tán nhuyễn đậu rồi xới cho tơi đậu ra.

- 100g mỡ gáy heo, luộc chín, cắt hột lựu nhỏ, trộn đều với 1 muỗng súp đường cát, để ra chổ thoáng gió cho đến khi hột mỡ trở trong, vớt lấy mỡ, chắt bỏ phần đường dư.

- Cho đậu xanh và mỡ vào chảo, để nhỏ lửa, xào nhẹ tay cho đậu thật ráo là được.

2. Nước đường:

Tùy yêu cầu làm ít hay nhiều bánh mà nhân phân luợng nước đường lên.

- Nấu tan 350g đường cát trắng với 1 lít nước. Tùy khẩu vị gia giảm lượng đường để nước đường ngọt lạt ít nhiều. Lược lại nước đường qua túi vải sạch cho nước trong đẹp.

- Tinh dầu chuối hoặc hoa bưởi hoặc ít gừng giã dập.

- Mè rang vàng giã dập.

3. Bột làm bánh:

300g bột nếp đã ở dạng xay mịn, nhồi với nước ấm từ từ từng ít nước một cho đến khi bột dẻo mịn.

4. Làm bánh:

Chia bột thành từng phần khoảng 30g. Nhận dẹp phần bột ra, cho vào giữa khoảng 1 muỗng cà phê nhân đậu mỡ rồi vo tròn viên bột lại.

- Chuẩn bị một nồi nước sôi, một thau nước lọc sạch, có thể cho vào thau vài viên nước đá cho nước mát lạnh, vá lổ để vớt bánh.

- Thả từng viên bột cách quảng (non một phút một viên) vào nồi nước sôi, khi chín, viên bột sẽ trở trong và nổi lên mặt nước, dùng vá lổ vớt bánh ra thả ngay vào thau nước lọc, để khoảng vài phút, vớt bánh ra cho vào rổ rá cho ráo nước. Lưu ý khi luộc, đừng thả nhiều viên bột vào cùng lúc, bánh sẽ dính vào nhau.

- Sắp vào mỗi dĩa sâu lòng 3 - 4 bánh, chan ít nước đường vừa đủ vào bánh, rắc lên mặt bánh ít mè rang vàng giã dập.

- Lưu ý nếu dùng gừng thì cho gừng giã vào nấu cùng với nước đường. Nếu dùng tinh dầu hoa thì rắc trực tiếp vài giọt vào dĩa bánh, lưu ý ngửi thử tinh dầu hoa trước khi dùng, nếu cần, phải pha loãng với ít nước lọc.

Cheesecake Muffins with Blackberries and Lemon

(From 750 Best Muffin Recipes by Camilla V. Saulsbury)

Makes 18 muffins. Preheat oven to 350F (180C).

In a large bowl, whisk together:

- 2 cups all purpose flour
- 2 tsp/ 10ml baking powder
- 1/2 tsp/ 2ml salt

Beat:
- 1 1/2 cup/ 375ml granulated sugar
- 8oz/ 250g cream cheese, softened
- 1 cup/ 250ml softened unsalted butter
in a large bowl using an electric mixer on medium-high speed, beat the sugar and butter until fluffy.

Add:
- 4 eggs
one at a time. Beat until fluffy and pale yellow.

Beat in:
- 1 tsp/ 5ml vanilla extract
- 1 tbsp/ 15ml finely grated lemon zest
until well-blended.

With the mixer on low speed, beat the flour mixture into the egg mixture until just blended. Gently fold in:
- 2 cups/ 500ml blackberries

Divide batter equally among prepared cups.

Bake in preheated oven for 25 to 30 mins until tops are golden and a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let cool in pan on a wire rack (out of the oven) for 5 minutes, then transfer to the wire rack to cool.

Note:
- Bake on the middle rack of the oven
- Fill the muffin cups only almost to the full level
- Never overmix the muffin dry and wet ingredients

Lime White Chocolate Muffins

(From 750 Best Muffin Recipes by Camilla V. Saulsbury)

Makes 12 muffins. Preheat oven to 375F (190C).

Topping: In a small bowl, combine:
- 1/2 cup/ 125ml chopped macadamia nuts
- 1/3  cups/ 75 ml all purpose flour
- 1/4 cup/ 60 ml packed light brown sugar
- 1/4 cup melted unsalted butter
until blended and crumbly. Refridgerate until ready to use.

Muffin: In a large bowl, whisk together:

- 2 cups all purpose flour
- 1 1/2 tsp/ 7ml baking powder
- 1/2 tsp baking soda
- 1/2 tsp/ 2ml salt

Beat:
- 1 cup granulated sugar
- 1/2 cup/125ml melted unsalted butter
in a large bowl using an electric mixer on medium-high speed, beat the sugar and butter until fluffy.

Add:
- 1 egg
Beat until fluffy and pale yellow.

Beat in:
- 1 tsp/ 5ml vanilla extract
- 1tbsp/ 15ml finely grated lime zest
until well-blended.

With the mixer on low speed, beat in egg mixture with:
- 1 cup/ 250ml buttermilk
- 2 tbsp/ 30ml freshly squeezed lime juice
until well-blended.

Add the egg mixture to the flour mixture and stir until just blended. Gently fold in:
- 1 cup/ 250ml white chocolate chips

Divide batter equally among prepared cups. Sprinkle with toppings and gently pressed into batter.

Bake in preheated oven for 24 to 28 mins until tops are golden and a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let cool in pan on a wire rack (out of the oven) for 3 minutes, then transfer to the wire rack to cool.

Note:
- Bake on the middle rack of the oven
- Fill the muffin cups only almost to the full level
- Never overmix the muffin dry and wet ingredients

Coconut Crumb Muffins

(From 750 Best Muffin Recipes by Camilla V. Saulsbury)

Makes 12 muffins. Preheat oven to 400F (200C).

Topping: In a small bowl, combine:
- 2/3 cup/ 150ml sweetened flaked or shredded coconut
- 1/4 cup packed light brown sugar
- 3 tbsp all-pupose flour
- 3 tbsp melted unsalted butter
until blended. Refrigerate until ready to use.

In a large bowl, whisk together:

- 2 cups all purpose flour
- 2 tsp baking powder
- 1/2 tsp/ 2ml baking soda
- 1/2 tsp/ 2ml salt

Beat:
- 1/2 cup granulated sugar
- 1/3 cup/ 75 ml vegetable oil
in a large bowl using an electric mixer on medium-high speed.

Add:
- 1 eggs
Beat until fluffy and pale yellow.

Beat in:
- 2 tsp/ 10ml vanilla extract
until well-blended.

With the mixer on low speed, beat in egg mixture with:
- 2/3 cup/ 150ml buttermilk
until well-blended.

Add the egg mixture to the flour mixture and stir until just blended. Gently fold in:
- 1 cup/ 250ml sweetened flaked or shredded coconut, toasted
(How to tost coconut: Preheat oven to 350F (180C). Spread cocnut on a rimmed baking sheet and bake for 3 to 5 minutes, stirring after each minute, until cocnut is dry and light brown, with some white shred.)

Divide batter equally among prepared cups. Sprinkle with toppings.

Bake in preheated oven for 16 to 20 mins until tops are golden and a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let cool in pan on a wire rack (out of the oven) for 5 minutes, then transfer to the wire rack to cool.

Note:
- Bake on the middle rack of the oven
- Fill the muffin cups only almost to the full level
- Never overmix the muffin dry and wet ingredients

Honey Muffins

(From 750 Best Muffin Recipes by Camilla V. Saulsbury)

Makes 12 muffins. Preheat oven to 400F (200C).

In a large bowl, whisk together:

- 2 cups all purpose flour
- 2 1/2 tsp/ 12ml baking powder
- 1/2 tsp/ 2ml baking soda
- 1/2 tsp/ 2ml salt

Beat:
- 1/2 cup/ 125ml granulated sugar
- 1/4 cup/ 60ml melted unsalted butter
in a large bowl using an electric mixer on medium-high speed, beat the sugar and butter until fluffy.

Add:
- 1 egg
Beat until fluffy and pale yellow.

Beat in:
- 1/4 cup/ 60ml liquid honey
until well-blended.

With the mixer on low speed, beat in egg mixture with:
- 1 cup/ 250ml buttermilk
until blended.

Add the egg mixture to the flour mixture and stir until just blended.

Divide batter equally among prepared cups.

Bake in preheated oven for 15 to 18 mins until tops are golden and a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let cool in pan on a wire rack (out of the oven) for 3 minutes, then transfer to the wire rack to cool.

Note:
- Bake on the middle rack of the oven
- Fill the muffin cups only almost to the full level
- Never overmix the muffin dry and wet ingredients

Mango Morning Muffins

(From 750 Best Muffin Recipes by Camilla V. Saulsbury)

Makes 12 muffins. Preheat oven to 400F (200C).

In a large bowl, whisk together:

- 2 cups all purpose flour
- 2 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda
- 1/2 tsp/ 2ml salt
- 1/2 tsp ground cardamom

Beat:
- 2/3 cup/ 150ml granulated sugar
- 1/4 cup/ 60ml melted unsalted butter
in a large bowl using an electric mixer on medium-high speed, beat the sugar and butter until fluffy.

Add:
- 1 eggs
Beat until pale yellow in color.

Beat in:
- 1 tsp vanilla extract
until well-blended.

With the mixer on low speed, beat in egg mixture with:
- 3/4 cup/ 175ml buttermilk until well-blended.

Add the egg mixture to the flour mixture and stir until just blended. Gently fold in:
- 1 cup/ 250ml chopped ripe mango

Divide batter equally among prepared cups. Sprinkle with:
- 2 tbsp/ 30ml turbinado sugar

Bake in preheated oven for 20 to 25 mins until tops are golden and a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let cool in pan on a wire rack (out of the oven) for 5 minutes, then transfer to the wire rack to cool.

Note:
- Bake on the middle rack of the oven
- Fill the muffin cups only almost to the full level
- Never overmix the muffin dry and wet ingredients

Lemon Streusel Muffins

(From 750 Best Muffin Recipes by Camilla V. Saulsbury)

Makes 12 muffins. Preheat oven to 350F (180C).

Topping: In a small bowl, combine:
- 1/2 cup all purpose four
- 1/2 cup granulated sugar
- 2tsp finely grated lemon zest

Mix in:
- 1/4 cup/ 60ml melted unsalted butter
unti; streusel is crumbly. Refridgerate until ready to use.

Muffin: In a large bowl, whisk together:

- 2 cups all purpose flour
- 2 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda
- 1/2 tsp/ 2ml salt

Beat:
- 3/4 cup/ 175ml granulated sugar
- 1/2 cup vegetable oil
in a large bowl using an electric mixer on medium-high speed.

Add:
- 2 eggs
one at a time. Beat until fluffy and pale yellow.

Beat in:
- 2 tsp/ 10ml vanilla extract
until well-blended.

With the mixer on low speed, beat in egg mixture with:
- 3/4 cup + 2 tbsp/ 205ml milk
- 1 tbsp/ 15ml finely grated lemon zest
- 2 tbsp/ 30ml freshly squeezed lemon juice
until well-blended.

Add the egg mixture to the flour mixture and stir until just blended.

Divide batter equally among prepared cups. Sprinkle with toppings.

Bake in preheated oven for 20 to 25 mins until tops are golden and a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let cool in pan on a wire rack (out of the oven) for 3 minutes, then transfer to the wire rack to cool.

Note:
- Bake on the middle rack of the oven
- Fill the muffin cups only almost to the full level
- Never overmix the muffin dry and wet ingredients
- Serve these muffins with tea.

Strawberry Vanilla Muffins

(From 750 Best Muffin Recipes by Camilla V. Saulsbury)
Makes 12 muffins. Preheat oven to 400F (200C).

Set aside:
- 1 tbsp (15ml) sugar aside for topping

In a large bowl, whisk together:

- 3/4 cups/ 175ml grabulated sugar, minus 1 tbsp for topping
- 1 1/2 cup/ 375 ml all purpose flour
- 1 tsp/ 5ml baking powder
- 1/4 tsp/ 1ml baking soda
- 1/2 tsp/ 2ml salt

In a food processor, process:
- 1 1/4 cup/ 300ml halved strawberries
- 2 eggs
- 3 tbsp/ 45ml melted unsalted butter
- 2 tsp/ 10ml vanilla extract
until just blended (not yet a smooth puree)

Add the egg mixture to the flour mixture and stir until just blended.

Divide batter equally among prepared cups. Sprinkle with preserved topping sugar.

Bake in preheated oven for 19 to 24 mins until tops are golden and a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let cool in pan on a wire rack (out of the oven) for 5 minutes, then transfer to the wire rack to cool for 5 minutes. Serve warm.

Note:
- Bake on the middle rack of the oven
- Fill the muffin cups only almost to the full level
- Never overmix the muffin dry and wet ingredients

Cranberry Muffins

(From 750 Best Muffin Recipes by Camilla V. Saulsbury)

Makes 12 muffins. Preheat oven to 400F (200C).

In a large bowl, whisk together:

- 2 cups all purpose flour
- 2 tsp baking powder
- 1/2 tsp/ 2ml salt

Beat:
- 2/3 cups/ 150ml granulated sugar
- 1/4 cup/ 60 ml melted unsalted butter
- 2 tsp finely grated lemon zest
in a large bowl using an electric mixer on medium-high speed, beat the sugar and butter until fluffy.

Add:
- 1 eggs
one at a time. Beat until fluffy and pale yellow.

Beat in:
- 1 tsp vanilla extract
until well-blended.

With the mixer on low speed, beat in egg mixture with:
- 2/3 cup/ 150ml milk
until well-blended.

Add the egg mixture to the flour mixture and stir until just blended. Gently fold in:
- 1 cup/ 250ml coarsely chopped fresh cranberries

Divide batter equally among prepared cups.

Bake in preheated oven for 17 to 22 mins until tops are golden and a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let cool in pan on a wire rack (out of the oven) for 5 minutes, then transfer to the wire rack to cool.

Note:
- Bake on the middle rack of the oven
- Fill the muffin cups only almost to the full level
- Never overmix the muffin dry and wet ingredients

Mocha Muffins

(From 750 Best Muffin Recipes by Camilla V. Saulsbury)

Makes 12 muffins. Preheat oven to 375F (190C).

In a large bowl, whisk together:

- 3 cups/ 750ml all purpose flour
- 1 tbsp/ 15ml baking powder
- 1/2 tsp baking soda
- 1/2 tsp/ 2ml salt
- 1/2 tsp ground cinnamon

Beat:
- 1 cup/ 250ml packed light brown sugar
- 3 tbsp/ 45ml instant expresso powder
- 2/3 cup/150ml melted unsalted butter
in a large bowl using an electric mixer on medium-high speed, beat the sugar and butter until fluffy.

Add:
- 2 eggs
one at a time. Beat until fluffy and pale yellow.

Beat in:
- 2 tsp/ 10ml vanilla extract
until well-blended.

With the mixer on low speed, beat in egg mixture with:
- 1 1/2 cups/ 375ml buttermilk until well-blended.

Add the egg mixture to the flour mixture and stir until just blended. Gently fold in:
- 1 cup/ 250ml semi-sweet chocolate chips

Divide batter equally among prepared cups. Sprinkle with toppings.

Bake in preheated oven for 25 to 30 mins until tops are golden and a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let cool in pan on a wire rack (out of the oven) for 5 minutes, then transfer to the wire rack to cool.

Note:
- Bake on the middle rack of the oven
- Fill the muffin cups only almost to the full level
- Never overmix the muffin dry and wet ingredients

Chocolate Muffins

(From 750 Best Muffin Recipes by Camilla V. Saulsbury)
Makes 18 muffins. Preheat oven to 325F (160C).

In a large bowl, whisk together:

- 2 2/3 cups/ 650ml all purpose flour
- 1/2 cup/ 125ml unsweetened cocoa powder (not Dutch processed)
- 1 1/2 tsp/ 7ml baking soda
- 1/2 tsp/ 2ml salt

Beat:
- 1 1/2 cup/ 375ml granulated sugar
- 1/2 cup/125ml melted unsalted butter
in a large bowl using an electric mixer on medium-high speed, beat the sugar and butter until fluffy.

Add:
- 3 eggs
one at a time. Beat until fluffy and pale yellow.

Beat in:
- 2 tsp/ 10ml vanilla extract
until well-blended.

With the mixer on low speed, beat in egg mixture with:
- 1 cup/ 250ml sour cream
- 1 cup/ 250ml milk
until well-blended.

Add the egg mixture to the flour mixture and stir until just blended. Gently fold in:
- 1 cup/ 250ml semi-sweet chocolate chips

Divide batter equally among prepared cups. Sprinkle with toppings.

Bake in preheated oven for 20 to 25 mins until tops are golden and a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let cool in pan on a wire rack (out of the oven) for 5 minutes, then transfer to the wire rack to cool.

Note:
- Bake on the middle rack of the oven
- Fill the muffin cups only almost to the full level
- Never overmix the muffin dry and wet ingredients
- For the best result and the deepest chocolate flavor, choose a good quality natural cocoa powder.

Homestyle Apple Muffins

(From 750 Best Muffin Recipes by Camilla V. Saulsbury)
Makes 12 large muffins. Preheat oven to 350F (180C).

Topping: In a small bowl, combine together and set aside:
- 1/4 cup/ 60ml light brown sugar
- 1/4 cup/ 60ml finely chopped pecans
- 1/4 tsp ground cinnamon

Muffin: In a large bowl, whisk together:

- 2 cups/ 500ml flour
- 2 tsp/ 10ml baking powder
- 1/2 tsp baking soda
- 2 tsp/ 10ml ground cinnamon
- 1/2 tsp ground nutmeg
- 1/2 tsp/ 2ml salt

Beat:
- 2/3 cup/ 150ml granulated sugar
- 2 eggs
one at a time. Beat until fluffy and pale yellow.

Beat in:
- 1 tsp/ 5ml vanilla extract
until blended

With the mixer on low speed, beat in egg mixture with:
- 3/4 cups/ 175ml buttermilk
- 1/2 cup/ 125 ml vegetable oil
until well-blended.

Add the egg mixture to the flour mixture and stir until just blended. Gently fold in:
- 2 cups/ 500ml coarsely chopped peeled apples
- 1 cup/ 250 ml chopped pecans, toasted

Divide batter equally among prepared cups. Sprinkle with toppings.

Bake in preheated oven for 22 to 27 mins until tops are golden and a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let cool in pan on a wire rack (out of the oven) for 5 minutes, then transfer to the wire rack to cool.

Note:
- Bake on the middle rack of the oven
- Fill the muffin cups only almost to the full level
- Never overmix the muffin dry and wet ingredients
- These not too sweet muffins are best when made with fairly sweet apples such as Fuji or Braeburn.

Banana Walnut Muffin

(From 750 Best Muffin Recipes by Camilla V. Saulsbury)

Makes 12 muffins. Preheat oven to 375F (190C).

In a small bowl, combine:
- 1/4 cup/ 60ml granulated sugar
- 1tsp (5ml cinnamon)

In a large bowl, whisk together:

- 1 1/3 cups/ 325ml all purpose flour
- 2tsp/ 10ml baking powder
- 1/2 tsp/ 2ml salt
- 1/2 tsp/ 2ml ground nutmeg
- 1/2 tsp/ 2 ml ground cinnamon

In a medium bowl, beat together until well-blended:
- 1/2 cup granulated sugar
- 1 egg
- 1 cup/ 250ml mashed ripe bananas
- 1 cup/ 250ml plain yogurt
- 1/4 cup/ 60ml melted unsalted butter
Add the egg mixture to the flour mixture and stir until just blended. Gently fold in:
- 1/2 cup/ 125ml golden raisins

Divide batter equally among prepared cups. Sprinkle with cinnamon sugar combination and:
- 1/2 cup chopped walnut

Bake in preheated oven for 23 to 25 mins until tops are golden and a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let cool in pan on a wire rack (out of the oven) for 3 minutes, then transfer to the wire rack to cool.

Note:
- Bake on the middle rack of the oven
- Fill the muffin cups only almost to the full level
- Never overmix the muffin dry and wet ingredients

List of Painting Galleries in Hanoi

http://www.apricotgallery.com.vn/artists_detail.asp?CID=25&ID=705
http://www.apricotgallery.com.vn/artists_detail.asp?CID=41&ID=675
http://www.apricotgallery.com.vn/artists_detail.asp?CID=49&ID=755

http://www.maigallery-vietnam.com/whatnew.asp

http://www.giahuy49.com/index.php?option=com_virtuemart&page=shop.browse&category_id=8&Itemid=34

http://www.artvietnamgallery.com/index.php

http://www.culturalprofiles.net/viet_nam/Units/673.html

http://www.giahuygallery.com/artists.html

http://www.vphanoi-lespace.com/?set_language=vi

http://home.ceae-artgallery.com/index2.php?mnu=artists&key=2

http://www.vietnamstay.com/information/hanoi/gallery.htm

Thit rim tom voi cai thia (Braised minced pork and prawn with stir-fried spinach)

Thịt rim tôm với cải thìa:
Nguyên liệu:
120 gr thịt xay
60 gr tôm tươi, lột vỏ (băm nhuyễn nếu thích)
1 cây sả nhỏ, đập dập, cắt làm đôi
4 củ tỏi, lột vỏ
1 muỗng hành phi
50ml nước mắm ngon
50 gr đường thẻ

Vài bó cải thìa, rửa sạch

Cách làm:
- Bắc chảo lên bep, cho dầu ăn vào. Khi dầu thật nóng thì cho sả và 2 củ tỏi băm nhỏ vào. Cho thịt vào xào đến khi gần chín và cho tôm vào. Xào đến khi chín hẳn thì vớt ra tô riêng.

- Cho nước mắm và đường thẻ vào chảo. Nấu trên lửa vừa đến khi đường tan, đun tiep vài phút nữa cho nuoc mắm sánh lại và có màu nâu nâu.

- Trút chỗ thịt và tôm đã xào khi nãy vào 1 cái rây, gạn bỏ nuoc và dùng đũa gắp bỏ đi 2 miếng sả.

- Cho vào chảo nuoc mắm, trộn liền tay cho thịt ngấm đều. Rắc hành phi và tiêu lên. Tắt lửa.

- Lấy 1 cái chảo khác. Cho tí dầu ăn vào. Khi dầu nóng thì cho cải thìa vào xào. Băm 2 củ tỏi còn lại và rắc lên cải. Trở cải qua lại cho đều và trút nhanh ra đĩa. Dùng muỗng múc sốt thịt tôm cho lên trên.

Thit kho tieu (Braised Pork in Pepper)

http://www.webtretho.com/forum/f216/mon-an-thuong-ngay-cua-gia-dinh-ban-phan-4-a-528044/index119.html 


Thịt kho tiêu:
Nguyên liệu:
200 gr thịt ba rọi, nạc dăm hay cốt lết, cắt mỏng
1 củ tỏi, 1 củ hành tím băm nhuyễn
2 muỗng nước mắm ngon
1/2 muỗng cà phê bột ngọt
1 muỗng cà phê tiêu vừa xay
2 muỗng nước dừa
1/2 muỗng cà phê hắc xì dầu (dark soy sauce)
20-30 gr đường thẻ (palm sugar) chặt nhỏ

Cách làm:
- Ướp thịt với nuoc mắm, bột ngọt và hắc xì dầu trong 1 tiếng.

- Phi hành tỏi trong 1 cái tộ nhỏ với dầu ăn. Khi có mùi thơm thì cho thịt vào xào săn. Cho vào nước dừa và đường thẻ. Vặn nhỏ lửa và đậy nắp lại rim cho thịt mềm, chín hẳn thì vặn to lên đến khi nước kho sệt lại. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

- Trước khi tắt lò thì cho vào tiêu đen mới xay, trộn lên và dọn ra ăn ngay với cơm nóng.

Bun Cha Ha Noi (Hanoian BBQ pork with bee hoon/ thin white noodle))

Unique sauce to make the meat tasty, sophisticated in flavor, cooking equally in brown sexy color: Fish sauce + Caramel sauce + Minced onion and spring onion + pepper + some vegetable oil (optional)

Chocolate Chip Muffin

(from 750 best muffin recipes by Camilla V. Saulsbury)

Makes 12 muffins. Preheat oven to 350F (180C).

In a large bowl, whisk together:

- 1 1/2 cups/ 375ml all purpose flour

- 1/2 cup/ 125ml whole wheat flour

- 2 tsp/ 10ml baking powder

- 1/2 tsp/ 2ml baking soda

- 1/2 tsp/ 2ml salt

Beat:

- 1 cup granulated sugar

- 1/4 cup/ 60ml softened unsalted butter

- 1/4 cup/ 60ml vegetable oil

in a large bowl using an electric mixer on medium-high speed, beat the sugar and butter until fluffy. 

Add:

- 2 eggs

one at a time. Beat until fluffy and pale yellow. 

Beat in:

- 1 1/2 tsp/ 7ml vanilla extract

until blended

With the mixer on low speed, beat in flour mixture alternately with:

- 2/3 cups/ 150ml buttermilk

making 3 additions of flour and 2 of buttermilk until just blended.

Gently fold in:

- 2 cups/ 500ml semi sweet chocolate chip

Divide batter equally among prepared cups. Bake in preheated oven for 22 to 27 mins until tops are golden and a toothpick inserted in the center comes out clean. 

Let cool in pan on a wire rack (out of the oven) for 5 minutes, then transfer to the wire rack to cool.

Note:

- Bake on the middle rack of the oven

- Eggs used are always large eggs

- Fill the muffin cups only almost to the full level

- Never overmix the muffin dry and wet ingredients

Blueberry Muffin

(from 750 best muffin recipes by Camilla V. Saulsbury)

Makes 12 muffins. Preheat oven to 400F (200C).

In a large bowl, whisk together:

- 2 cups/ 500ml all-purpose flour

- 2 1/2 tsp/ 12ml baking powder

- 1/2 tsp/ 2ml cinnamon

- 1/2 tsp/ 2ml baking soda

- 1/2 tsp/ 2ml salt

Beat:

- 2/3 cup/ 150ml granulated sugar

- 1/2 cup/125ml softened unsalted butter

in a large bowl using an electric mixer on medium-high speed, beat the sugar and butter until fluffy. 

Add:

- 2 eggs

one at a time. Beat until fluffy and pale yellow. 

Beat in:

- 1 tsp/ 5ml vanilla extract

until blended

With the mixer on low speed, beat in flour mixture alternately with:

- 1 cups/ 250ml buttermilk

making 3 additions of flour and 2 of buttermilk until just blended.

Gently fold in:
-1 1/4 cups/ 300ml blueberries

Divide batter equally among prepared cups. Bake in preheated oven for 16 to 21 mins until tops are golden and a toothpick inserted in the center comes out clean. 

Let cool in pan on a wire rack (out of the oven) for 3 minutes, then transfer to the wire rack to cool.

Note:

- Bake on the middle rack of the oven

- Fill the muffin cups only almost to the full level

- Never overmix the muffin dry and wet ingredients

Basic Muffin

(from 750 best muffin recipes by Camilla V. Saulsbury)

Makes 12 muffins. Preheat oven to 375F (190C).

In a medium bowl, whisk together:

- 3 cups/ 750ml flour
- 1tbsp/ 15ml baking powder
- 1/2 tsp/ 2ml baking soda
- 1/2 tsp/ 2ml salt

Beat:
- 1 cup granulated sugar
- 2/3 cup/150ml softened unsalted butter
in a large bowl using an electric mixer on medium-high speed, beat the sugar and butter until fluffy.

Add:
- 2 eggs
one at a time. Beat until fluffy and pale yellow.

Beat in:
- 2 tsp/ 10ml vanilla extract
until blended

With the mixer on low speed, beat in flour mixture alternately with:
- 1 1/2 cups/ 375ml buttermilk
making 3 additions of flour and 2 of buttermilk until just blended.

Divide batter equally among prepared cups. Bake in preheated oven for 25 to 30 mins until tops are golden and a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let cool in pan on a wire rack (out of the oven) for 3 minutes, then transfer to the wire rack to cool.

Note:
- Bake on the middle rack of the oven
- Fill the muffin cups only almost to the full level
- Never overmix the muffin dry and wet ingredients

Cach lam ruoc/ cha bong (Vietnamese Pork Floss Recipe)

Thịt chà bông (ruốc)

| In |

Người đưa bài: thanhchung

26/01/2005

Làm từng ít một với khoảng 1 kg thịt. 1. Chọn thịt nạc thăn lưng heo. Thịt thăn lưng khi lạng ra có dạng thỏi dài, lạng bỏ phần mỡ, bạc nhạc bao quanh cho thật sạch, cắt thỏi thịt thành từng khúc khoảng 10cm, để nguyên thỏi thịt, sau khi hấp chín sẽ dễ dàng xé sợi, lúc chà cho thành bông sẽ không bị vụn. 2. Cho thịt vào dĩa sâu lòng, hấp chín thịt bằng xửng hấp (nếu không có xửng hấp, dùng một nồi cỡ vừa đủ, cho vào 1/3 nồi nước, lót một cái chén để có thể kê cao dĩa thịt trên mặt nước, đậy nắp nồi, hấp chín thịt). Làm thịt chà bông không luộc thịt mà phải hấp, vị thịt chà bông sẽ ngọt hơn. 3. Sau khi thịt chín để nguội bớt, dùng một cái chày hoặc một vỏ chai sạch đập nhẹ lên khối thịt cho tơi mềm ra rồi mới tước thành sợi cỡ chừng nhỉnh hơn cây tăm là được. Không xé quá nhỏ sẽ khó chà thành bông. Không giã thịt bằng chày cối, thịt sẽ dập nát ra chứ không thành dạng bông được. 4. Cho thịt đã tước nhỏ vào trong một chảo dày, tùy thích cho vào 1 muỗng cà phê muối / 1 kg thịt hoặc 1 muỗng súp (12cc) nước mắm. Bắc lên bếp, mở nhỏ lửa cho vừa nóng ấm chảo, không để lửa lớn, tuy thịt mau được nhưng sẽ ngã màu vàng cháy. Dùng đũa tre, gỗ hoặc kim loại – không dùng đũa nhựa melanin, món ăn sẽ bị dây mùi nhựa cháy. Đảo thịt đều tay và liên tục khoảng mươi phút, nếm thử sợi thịt xem vị mặn vừa khẩu vị chưa rồi mới quyết định cho thêm ít muối hoặc nước mắm rồi đảo tiếp cho đến khi sợi thịt khô ráo hoàn toàn. Thử bằng cách vo nát vài sợi thịt giữa hai đầu ngón tay thấy thịt tơi ra dạng bông mà không gãy nát là được. Đây là việc cần có chút kinh nghiệm thực tế vì nếu làm khô quá thì thịt không ngon nhưng còn ướt quá thì không để lâu được. Ở ngang khâu này là đã có thành phẩm thịt chà bông dạng sợi, tiện dụng làm thức ăn cho người lớn. Tuy nhiên muốn làm cho đúng hơn cũng như món ăn dễ dùng cho trẻ em, người già... thì phải làm cho tơi ra thành dạng bông gòn. 5. Dùng một cái rổ bằng tre khít đáy hay một cái rây kim loại… nói chung đó là một dụng cụ có mặt phẳng tạo được độ nhám. Rửa sạch tay, dùng ba đầu ngón tay bốc từng nhúm nhỏ thịt đã chà thành dạng sợi trong chảo, xát nhúm thịt nhẹ tay vào đáy rổ hay đáy rây kim loại, làm đi làm lại cho nhúm sợi thịt tơi ra thành dạng bông mà sau khi làm hoàn toàn giống như một khối bông gòn (xem hình minh hoạ). Đây là khâu khá mất công để thịt ở dạng sợi thành dạng bông. Thịt có tơi ra dạng bông dễ dàng hay không là còn tùy vào thịt ngon dở và độ khô vừa đúng ở khâu làm nóng trong chảo. Thịt sau khi chà thành bông rất xốp, có sắc trắng ngà đẹp mắt, khi cho vào hủ lọ đừng ép thịt lại mà cửa để ở dạng xốp tự nhiên, đậy kín thịt. Cẩm Tuyết (chuyên viên gia chánh) / Người viễn xứ

Roasted Strawberry Meringues

http://chubbyhubby.net/blog/?p=155 

In my third-to-last post, the one on Margaret River, I mentioned a dinner party that S, myself, and 2 other friends hosted in the super-cool Ron Roozen House. It was a fantastic dinner for several reasons. The company was great and the wines (as you would expect in wine country) were abundant, affordable and yummy. But what I liked most was that four of us were able to work well together in a not-so-huge but thankfully not-too-small kitchen. It was also great fun planning what dishes to make and serve. We had picked up some simple ingredients, spices and kitchen staples in Perth. But for the most part, we waited for something we saw in one of the gourmet produce shops or the Coles supermarket to inspire us.
S is a huge fan of Donna Hay. Hers is one of the few food magazines that S tries to buy as regularly as possible. When she saw the latest issue on the newsstands in Perth, she immediately grabbed a copy, saying that it would come in handy on our trip to Margaret River. Sure enough, the dessert that she made for our dinner party at the Ron Roozen house, roasted strawberries over meringues, came straight from the magazine’s pages.
This is a really easy and delicious dish to make and serve friends. In Margaret River, we cheated by buying already-made meringues (which you would never find on the shelves in Singapore’s supermarkets). But you can easily make them yourself. I’ve provided a recipe below that works perfectly (well, at least it does for me). While we were blessed to find super-fresh and sweet strawberries in Australia, because the strawberries in this dish are roasted with sugar, you can make this with fruit that is less than stellar.
The nice thing about this dessert is that, if you intend to serve it at a dinner party, you can make everything ahead of time. Plating each one takes just a few seconds. And while it’s actually really simple (just a few components), it looks and tastes great. Your friends will definitely be impressed.
Roasted Strawberry Meringues
Meringues
makes 12
4 large egg whites, at room temperature
1/4 teaspoon cream of tartar
1 cup sugar
3/4 teaspoon vanilla extract
Adjust your oven racks to sit at the lower and middle positions. Preheat your oven to 93 degrees C or 200 degrees F. Line two large baking sheets with baking paper.
In the bowl of a Kitchenaid mixer, beat the egg whites at medium-low speed until opaque and frothy, around 30 seconds. Add the cream of tartar and increase speed to medium-high. Beat the eggs until they are white, thick and voluminous. This should take another minute and a half. Sprinkle in half of the sugar and add in the vanilla extract. Continue beating until incorporated smoothly, another minute or so. Remove the bowl from the mixer and sprinkle in the rest of the sugar, folding it in.
Spoon heaping dollops of the mixture onto the baking paper. Press each one gently with the back of a spoon to create a small well. Bake for 1.5 hours or until the surfaces of the meringues are smooth and dry to the touch. Turn the oven off and leave to cool in there for a few hours. When completely cool, store your meringues in airtight containers in a cool space. They can keep up to 4 or 5 days.
Roasted Strawberries
16 strawberries, hulled, halved or quatered
1/4 cup caster sugar
Preheat your oven to 200 degrees C or 390 degrees F. Place the strawberries in a baking dish and sprinkle with the sugar. Roast in the oven for 10-15 minutes or until the strawberries are soft and syrupy. Remove and set aside.
To serve, top a meringue with some of the roasted strawberries. Then top with some whipped cream (which you can either make yourself or that you have bought from the market).