Cà ri gà (Vietnamese chicken curry)

VẬT LIỆU

Phân lượng cho 4 khẩu phần

- 1kg thịt gà. Tùy chọn gà nguyên con để chặt miếng chừng 2 ngón tay có cả xương da để hưởng cái thú gặm... xương gà hoặc chọn nạc ức gà.


- 10g cà ri - curry (Nếu bạn ở nước ngoài thì có thể chọn một trong hai loại, bột ca ri khô hoặc cà ri dạng nước sệt, đây là một gia vị rất thông dụng, dễ dàng tìm mua tại mọi siêu thị. VN có xuất khẩu cari với thương hiệu Vianco. Bạn nên nếm thử các thương hiệu cà ri khác để có thể gia giảm. Có những thương hiệu cà ri trên bao bì ghi chính xác số lượng bột cà ri cần dùng cho mỗi kí thịt vì trong những hủ, gói... cà ri này, không phải chỉ đơn thuần là lá cà ri mà còn những phụ gia khác như nghệ, hột ngò, ớt khô, quế, hồi, đinh hương, lá thơm v.v...). Phần cà ri này tính riêng.

- 100g hành ta + tỏi băm nhuyễn. 1 muỗng cà phê cà ri nữa để riêng.

- 5 cây sả, lấy phần củ, lột vỏ, rửa sạch, đập dập

- Carot cắt khúc, khoai lang ta gọt vỏ, cắt miếng dày... mỗi thứ 250g. Tùy thích dùng khoai tây hoặc chỉ có cà rốt.

- 1/2 lít sữa tươi lạt (không đường). Hoặc 500g dừa khô nạo, cho vào 500cc nước ấm lần thứ nhất vắt lấy 1/2 lít nước cốt; cho vào 2 lít nước ấm lần hai vắt lấy khoảng 1, 5 lít nước dảo.

- Muối, tiêu, ớt bột khô hoặc ớt tươi, dầu ăn.

THỰC HÀNH

1. Dùng một nồi cỡ vừa, trộn đều thịt với 10g cà ri + hành tỏi, sả + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + 1muỗng cà phê ớt bột hoặc ớt tươi băm, để trong khoảng 1 giờ cho thịt thật thấm gia vị.

2. Làm nóng 2 muỗng súp dầu ăn, cho 1 muỗng bột cà ri để riêng vào, cà ri vừa dậy mùi là tắt bếp ngay kẻo cháy.

3. Nấu bằng sữa tươi: Bắc thịt lên bếp, nhỏ lửa, đảo cho thịt săn lại, châm nước sôi vào cao hơn mặt thịt khoảng 2 - 3cm. Hầm nhỏ lửa cho đến khi thịt bắt đầu mềm, cho carot vào trước, carot vừa chín giòn, cho khoai vào, canh cho khoai và carot cùng vừa mềm với thịt, nước hầm còn chừng sấp mặt thịt là vừa, cho phần dầu phi bột cà ri vào và đảo đều; châm sữa tươi vào, canh chừng sữa mới chớm sôi hạ lửa thật nhỏ ngay - sữa rất dễ sôi trào - tùy khẩu vị nếm lại với chút muối hoặc nấu lạt để tùy từng người niêm riêng khi ăn, nếu thích ăn cay, nêm thêm ớt bột vào từ từ trong khoảng 1 - 2 muỗng nhỏ ớt bột.

4. Nếu nấu bằng nước dừa: Thay nước sôi bằng nước dừa dảo và thay sữa tươi bằng nước cốt dừa. Nếu muốn món ăn thật thấm hãy nấu cho cạn bớt nước nữa, còn chừng 1/3 thịt chẳng hạn hãy cho sữa tươi vào.

Mời quý vị gởi câu hỏi hoặc yêu cầu theo địa chỉ: nguoivienxu@vasc.com.vn Chuyên viên gia chánh Cẩm Tuyết sẽ trả lời quý vị.

5. Tùy thích ăn kèm bún, cơm, bánh mì. Dọn kèm muối ớt giã nhỏ. Để riêng ít ớt tươi băm nhuyễn nêm tùy khẩu vị. Người miền Nam VN hay làm thêm một loại thực phẩm phụ đó là ít dưa leo băm nhỏ với ít rau thơm xắt nhuyễn mà có người gọi bằng một từ là “gô”, dùng để ăn kèm với bún cà ri cho đỡ ngấy.

6. Trong gói gia vị cà ri luôn có vị cay dù ít nhiều và thơm mùi ớt mới gọi là cà ri, nhưng thật sự có người không ăn cay được trong khi vẫn chấp nhận được hương ớt và khổ là cứ thích ....cà ri! Khi nấu cà ri với thịt dê có người dùng cà tím cắt miếng và khoai môn thay cho khoai tây, carot... và cho vào khá nhiều ớt Đà Lạt xanh hoặc đỏ (loại ớt trái lớn như trái pomme hay còn gọi là ớt chuông, chỉ có mùi ớt, không có vị cay) để tạo mùi ớt và khử bớt mùi hôi của thịt dê. Vậy nên cũng chẳng ai cấm bạn bỏ thêm chừng 100g ớt chuông / 1kg thịt (không dùng thêm ớt bột) vào món cà ri gà của bạn, cứ bưng ra là bốc mùi cà ri Ấn Độ chính gốc cay điếc mũi nhưng ăn vào thì không cay chút nào.

CẨM TUYẾT (Chuyên viên gia chánh)

ẨM THỰC BỐN PHƯƠNG




Bản quyền Báo VietnamNet